1944年にホウレン草から発見された貧血予防因子の葉酸は
水溶性ビタミンでビタミンB群の一種で
造血ビタミンとも言われ、血液に大切な役割を果たしているので
妊娠時の胎児の正常な発育に不可欠な必須ビタミンとして知られていましたが、
一般にはあまり聞き慣れないビタミンでしたが、
ここ最近TV・CM・健康情報などマスコミに多く取り上げられて
それは認知症の予防に効果が期待できるということです。
そもそも認知症というのは
葉酸が不足して血中のホモシステインという
悪玉アミノ酸の一種が増加することにより、認知症の発症リスクが高まってきます。
そのメカニズムは
葉酸の不足→ホモシステイン値の上昇→酸化ストレス増加→
有棘赤血球増加→脳の血行の悪循環→アルツハイマー病
色々調べたところ昨年の2007年 女子栄養大学 香川靖雄副学長らの調査で
認知症患者の血液中の葉酸濃度は健康な人の約半分で、
ホモシステインという悪玉アミノ酸の血中濃度が約3倍であることが判明されました。
つまりホモシステインは認知症をはじめとする脳梗塞、動脈硬化の
危険因子の一つということなので
若い方も葉酸を日頃からの摂取により認知症にならないように心がけたいものですが
現代の偏りがちな食生活では葉酸が200μgも摂取していないのが現状で
葉酸は成人1日の摂取量は男女ともに400μgが望ましく
2007年に英医学誌「The Lancet」で発表された研究結果には
毎日800μｇの葉酸を摂取すると記憶力、言語能力などに改善が
見られたということです。
葉酸は肉・魚介類、海藻類、野菜、豆類、穀物、乳製品など
多かれ少なかれ、広範囲にわたり葉酸は含まれていています。
特に多く含有されているのが、下の表の食品ですのでご参考下さいね♪
しかしレバーなどはコレステロールも多いので考えものですが、
毎食に海苔を使って食べたり、デザートにはきな粉や抹茶の入ったものにしたり
要するに昔ながらの日本食にすればいいのでは。。。
この表にはランキングされていませんが、
野菜やフルーツにも葉酸が含まれていますので摂取しましょう！
| 葉酸の多い食品（食品100g当たり含有量μg ） | |||
| 焼き海苔 | 1900 | うなぎ(きも) | 380 |
| 味付け海苔 | 1600 | うに | 360 |
| 煎茶の茶葉 | 1300 | たたみいわし | 300 |
| 鶏レバー(肝臓) | 1300 | 枝豆 | 260 |
| 抹茶 | 1200 | 青のり(乾) | 260 |
| 牛レバー(肝臓) | 1000 | モロヘイヤ | 250 |
| 豚レバー(肝臓) | 810 | きな粉 | 250 |
| わかめ(素干し) | 440 | パセリ | 220 |
前置きが長くなりましたが、
今日は葉酸が多く含有している食べ物として
手巻き寿司を提案させて頂きます♪
葉酸の含有量（1900μg）が多いといっても100ｇも食べられませんよね。。。
お寿司にして食べると
まるごと焼き海苔が食べれるのでいいですね～♪
これからのパーティーシーズンに手巻き寿司パーティーっていうのもいいですよ！
使った具材と調味料の紹介を！
いくら、鯛、カニ蒲鉾、大葉、グリーンレタス、いか、鮪、甘海老、サーモン、玉子焼き
きゅうり、かいわれ大根、納豆、うに
このなかでも葉酸が多く含まれる具材がありますよ～♪
100ｇあたりの当たり含有量は
うに360μg いくら100μg 納豆120μgなど
使った主役の焼き海苔は
笑顔と食卓文化
創業1921年（大正10）
87年間、おいしさを追求している
なにわの海苔製造・販売会社
全国の有名産地から手巻寿司に
最適な歯切れの良いのりを厳選して
つくられた手巻き寿司に
最適な焼き海苔で
20枚入りのファミリータイプ
磯のいい香りとパリパリ感が最高！
お酢はお寿司を作る時に最適なお酢で
納豆は納豆の本場 茨城県産「納豆小粒」大豆100％使用の
発売20年目を迎えるロングセラーの納豆
たまごは2008-10-04のバナナのデメリットをメリットに♪の記事で紹介しました
全農 しんたまご ですが、その記事には葉酸に認知症予防に関しての内容は記載しておらず
妊娠期や生活習慣病に触れています。
http://ameblo.mom/koichi-shoot/entry-10147230945.html
そうそう余談になりますが、昨日の記事のあったか☆まろやかココアグラノラ♪にも
40ｇ＋ミルク200ｇで100μgの葉酸が摂取できるので
是非お試し下さいね♪
醤油は醤油発祥地
湯浅の老舗小原久吉商店の伝統につちかわれた老舗の味
じっくり熟成されたコクのある風味とまろやかな甘味は
お寿司にぴったりです♪
わさびは
本わさびに西洋わさびをブレンドした
ねり梅は紀州南高梅100使用した着色料を
一切使用していない、無着色仕様 S&B しそ梅 を使いました♪
シャリの作り方（3合）
米酢（大さじ4）砂糖（大さじ4～5） 塩（小さじ2）を合わせて合わせ用のお酢を作ります。
炊きあがった、ごはんを寿司桶またにボウルへ移し、
合わせ酢をまんべんなくかけ、しゃもじで切るようによく混ぜて
うちわで扇げばシャリができあがりです。
手巻き寿司は何年振りでしょう！？
巻き方のコツを忘れたようで、なかなか上手に負けませんでした。。。
↓これは悪い例で海苔の中央ににシャリや具材をのせては上手にはできないようです
このようにシャリはピンポン玉より少ない目に左上にのせて、
できるだけ左下を空けてなんとか上手に巻けるようです♪
あまり綺麗ではありませんが、なんとか巻くことができました♪
楽しく、おいしく、健康に食べられるのがいちばんです！
たくさんの焼き海苔が食べられるお寿司は、
認知症の予防が期待できる葉酸が豊富！
若いから、私は大丈夫と思いの方もいらっしゃるのでは。。。
最近、もの忘れが多くありませんか！？
日頃から葉酸を摂取することが大切なことなので、是非 葉酸に注目して下さいね！
