塩分濃度9%の梅干しに挑戦中!

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この記事は、前記事の梅干し作りの続きです。

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『梅干し作り始めました！』梅干し始めました！（-PR-この記事にはプロモーションが含まれます）ちょっと早いけれど、梅干しを作り始めました。家の場合は、私も息子も梅干しが大好きなので、…

ameblo.mom

今年も、梅干し作りに挑戦しています。

さて、その後、塩分９％の梅干しは､無事に漬かるのでしょうか？

３日目　

梅酢がひたひたに上がってきたので、重石を半分にしました。

４日目

塩分9％なので、この後はカビが生えないように冷蔵保存します。

紫蘇を加えても良い時期なので、このタイミングで紫蘇を入れます。

ジップロックで密閉して、タッパーに入れて保存しますよ

昨年の塩漬けした赤紫蘇があるのでこれも使います。

↓昨日、畑から収穫して洗って乾かした赤紫蘇です。こちらも追加します。

新しい赤紫蘇は、葉の重量の20％の塩で揉みます。

青紫の汁（アク）が出るので、これを２回捨てます。

その後、梅酢を加えるとキレイな赤紫になりますよ

梅を丁寧に赤紫蘇で包んで、梅酢を充満させて保管します。

空気を入れないことがコツです。

これを、一旦、冷蔵庫の野菜室に入れておきます。

こちらは、この後・・梅雨が明けた土用期間の晴天が3日続いた日に干します。

７月の20日以降になりそうですが、それまで作りためておくのもいいですね。

場所は取るけど・・(;^_^A

今日の、ビックリ発見！

赤紫蘇の貯蔵瓶の中に、2年前の梅干しが1個残ってました！

迷子になってた梅干しさんです。

ヤッター＼(^_^)／　しっかり保存されていましたよ！

私はすごく嬉しくて感動したのですが、母や息子は　ふ～んって感じ

やっぱり、作る人だけが感じる嬉しさなんだなぁ～

苦労した人だけの感動なのよ、食べるだけの人には、わからないかもね

結構大きめの梅干しですよ　２年物の超熟梅干しです！

梅干しのパワーってすごいね～

息子と半分づつ食べてみようかな、まずは、私が毒見係　笑

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私的には、塩分9％のこちらの味が目標ですね～

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これ、一番美味いんだよね～

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私は、このお味噌が一番好みの味です。

常温保存も可能ですが、冷蔵庫に入れておくと風味が安定します。

梅干し作りと２年前の梅干し