家庭オーブンで焼く本格パン
ゆみたちさとです
No.４１
昨日はパン教室の先生と
そしてパンの勉強にまた勉強をされている方と
パンのマニアな会の様な会話を
名付けて「パンマニ会」笑
まず出てきたのが
「酢」酸菌 さくさんきん
もちろん
「乳」酸菌 にゅうさんきん
もパン生地にある訳ですが
この酢酸菌
パン生地と合わせて時間が過ぎていくと
パンから結構な「酸味」が生地に出てくるのです
じゃ、酢酸菌って何？？？
それはパンを膨らます「種」から出てきます
種の作り方は
まず
↓このアルコール発酵の自家製酵母液に「粉」を足して
こねた生地の様な
「発酵種」を作ります
で・・・
ここから
この発酵種が時間と共に
酢酸という酸味を感じるものを
出してくるのです
それをパン作りで種として入れることで
パン生地も「酸味」が出てきます
この酸味
よく
自家製酵母のパン屋さんで買うと
経験されるかもしれません
特に酸味がどうして出てくるのか・・
それには
「種の温度管理」
種の温度管理は
低いと酸味が出るそう
私たちパン作りをしていると
温度を上げることをよくしますが
「低すぎる」と酸味が出るそう
そんな事にびっくり会話の
「パンマニ会」でした
パンは化学ですね
あ〜楽しかった♬
ところで
オーヤマくんを買いました！
ハード系をどんどん焼きますよ♬
