家庭オーブンで焼く本格パン
ゆみたちさとです
No.４０❤️
昨日の夜は講義。
なるほど！！が山ほどの勉強時間でした
フランスと日本にあるパン屋さんの
メゾンランデュメンヌさん
経営者は日本人の石川芳美さんという方
フランスで勉強されて
フランス人のご主人と経営されている方です
日本では西麻布
ビーガンでのメロンパンもあって
ビーガンのパンは
恵比寿アトレ
新宿伊勢丹で
販売されているそう
ビーガン・マクロビ・ベジタリアン
などなど
宗教的な方
アレルギーの方
対応のお食事ってありますよね
でも日本のパンの世界では
まだまだビーガンなどのパンが
一般的になってきていない様で
ビーガンのメロンパン
なんて
とても驚きました
ビーガンってことは
卵も
他の素材から作ります
・・・？
卵を作る？
そう・卵を作るんです（笑）
動物性タンパク質を摂らないので
生地に入れる卵を作るんだと
ある方から伺ったことがあります
以前にもお話した
旅行会社の時の
国際線の予約時
機内のお食事は特に気をつけて予約をしていました
それは
アレルギー対応ももちろんですが
絶対に気をつけないとならないのが
「主教的なお食事」
豚肉や牛肉は絶対に入れません
素材にもちろん
ただ機内食設定には
きちんと対応ミールがあるので
その予約をしますが
航空会社の方へも
個別対応していただいてました
ウン10年前の話
今は対応も違うんでしょうね（笑）
そしてコロナですしね
でも❤️
私は
美味しくなんでも食べてます。笑
そこには一番自分を簡単に幸せな世界へ連れて行ってくれます（笑）
さて
やっぱり美味しいハードパンを求めて
昨日夜中仕込みから
今は冷蔵庫で生地を熟成中
これで水和と
生地の旨味をギリギリまで出してあげます
clubhouseでも
教室運営の方
元職人さんで
話してます♬
ちょっとマニアすぎるくらいですが
お話ししませんか
検索は
【もこもこぱん】で
