家庭オーブンで焼く本格パン
ゆみたちさとです
いつも後回しブログを
自己チャレンジへ
なるべく連投３６弾！
（なるべくって！笑）
はい！
ロデブです
ロデブとは
- ロデヴとはフランス南部の小さな街の名前。
- 非常に加水量が多く、
- 取り扱いの困難な生地をカットし、
- 高温のオーブンで一気に膨らませて、焼成する。
- 発酵種特有の風味と気泡膜の厚い粗い内相が特徴的。というパン
（↑記事お借りしました）
こちら水分を含む量が９０パーセント！
サフルヴァンというものを入れて
熟成、焼成したものです♬
食感は
もっちり
というか
【ムッチリ❤️】
そして何より
仕込みから焼成までに３日。苦笑。
そこまで熟成させて水分含んでいるので
気泡の中には
【ツヤ
】
写真見えるかなあ・・
このツヤは
パン生地を美味しくした証拠
たかがパン
されどパン
なのです
どうしてそうなるのか
必ず理由があるもの
環境と対話をしながら作るので
パンというのは
正直に答えを出してきます
乳化剤や
他のものを入れたら
それは確かに安定して作れるけれど
ちょっと正直者とは違う気がして
やっぱり私はいつも
このシンプルパンに向き合ってしまいます
教室開講の
受講生様が
パンづくりで落ち込んだ出来上がりの時に
相当数の失敗作を作ってきた私（笑）
は
いくらでも
勇気づけられます（笑）
お任せあれ❤️笑
だから失敗って本当に大切❤️
そんな話をしたレッスンでした♬
ボテーっとした大きなもの❤️
こちらが
ロデブの全容笑
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