家庭オーブンで焼く本格パン
ゆみたちさとです
自己チャレンジ第３０弾！
キター！！３０回❤️
少しだけ自分を褒めます。笑
昨日のブログにも書いている
「ホシノ天然酵母」
私はこのホシノ天然酵母のパンが
大好きなんです♡
ホシノ天然酵母は
酒種からきているんですね
（戦前は酒・醤油の醸造会社だったそう）
天然醸造の香りが楽しめるからでしょうか（笑）
ちょっと前までお酒好き♡
あ。でも今は飲んでませんけど
焼成されたクラスト（皮）の香りが
とても良く
噛めば噛むほど味わいが深いのです
これは麹と乳酸菌の相性が良いからって
言われてます
なので
この酵母でハードパンを作る相性は
とても良いと思っているんですよね
特に
こちらで作るものは
長時間熟成生地であり
加水７０％以上入れるので
熟成具合がかなり良い
「自家製酵母」で作る奥深いバゲットなどのハードパンも
美味しいですが
ホシノをここまで好きなのは
味はもちろん
奥深い味を出す酵母の上
扱いやすいからです
もちろん
ドライいイーストや白神こだま酵母と比べると
時間も手間もかかりますよ
ただしドライイーストレシピを
転用する際には
水分量に気をつけてくださいね♬
何故なら
ホシノ天然酵母は「粉末」のもの
そして
そこにお水を「２倍」入れているので
ドライイーストレシピをそのまま使うと
ベタベタで大変なこと
になります！（笑）
ハードパンレッスンのコースには
ホシノ天然酵母のレッスンは
ありませんが
沢山のお答えができると思います♬
今日はそんなマニアなお話
そんなパン作り楽しみませんか
iphon専用ですが
clubhouseでもそんなパンの話をしています
毎週木曜日
２２時から
お待ちしております♬
そしてハードパンレッスンの
体験（リアルもオンラインも）
今は満席ですが
お問い合せはいつでも可能です
下記へどうぞ
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