家庭オーブンで焼く本格パン
ゆみたちさとです
さきほど
バゲットとプチカンパーニュ
焼けました
今日の気候はみなさんどうですか？
さいたまは
湿度がなく
今日はすこしカラッとしています
とても過ごしやすくて
でも。
つい先日は暑くて
蒸していて
自分が蒸される
くらいでした
くらいでしたこれって
パン生地も一緒ですよね
パン生地にも
【気温と湿度の関係】が
とても深いんです
特にこの高加水長時間熟成発酵の生地
冬と夏の生地を触ると
同じ分量と同じ粉でも全く違いを感じます
このベタベタ感もその日によって変わります
高加水長時間熟成発酵生地
丁寧に生地温度を測ってあげることを
おススメしますが
夏場の気温が高い時には
冷蔵庫をうまく活用していきます
生地の緩みを
グッと❗️
シメてくれますね
（もちろん低すぎてもダメですよ）
捏ね上げ温度帯は22度が理想
ということは
高すぎると緩みます
成形をする時の温度帯も
高すぎると焼成で高さがでません
冷蔵庫とのうまい付き合い方は
またご案内できたら..
【はじめてさんもできるオンラインレシピ】
昨日はstoresへもオンラインレシピ掲載
しました♡
レシピダウンロード簡単です
家庭オーブンで焼く本格パン
ゆみたちさと
