【パンマニアの会】
発足〜
オカシイくらいに
パン作りのことを考えている
メンバー
と、言っても
【ふたりだけ♡】笑！です。
昨日は
超高加水パネトーネ作り
高加水とは
とにかく、とにかく、
生地に捏ねる時の水を多く入れてあげること
これに今回は【超！】が入るくらい
お水が入っているのです
これをするとどうなる
こうすると
水分を多く含んでいるので
シットリ
そして
作る時間をかけてあげると
生地が
熟成されて
深い味わいのパン生地ができあがります
昨日は
この作り方を
【純粋パン作りマニア】さんから
伝授です
講師業ではなくって
【純粋にパン作りが好き突き詰めている
すごい人！！笑】
そのパンに対する愛と時間のかけ方はこう！
①ヨーグルトで作った酵母から
中種（発酵する種）
を作り
翌日
②加水100%！で捏ねる
粉100gに対して水100g
そんなドロドロ生地の
触れない生地でパネトーネを作ります
③すこし寒いところで
ゆーっくり
発酵中
発酵する種から考えて
丸々２日かけてます
美味しいわけ。
熟成された生地
①水の関係
②時間との関係
③温度の関係
これが大切♡
焼きたてフワフワ。
陥没防止で宙づりです
沢山向き合ってきたパン作り
レッスンでもお伝えします
こちらレッスンは【ハードパンレッスン】
こちらも高加水。
この生地は
ぎゅっとした
噛めば噛むほど美味しいもの
レッスンご案内は
家庭オーブンで焼く本格パン
ゆみたちさと