さいたま ふじみ野
だれでも作れるパン作りから
ハードパンと飾りクープのカンパーニュ
《家庭オーブンで焼く本格的パンを》
講師のゆみた ちさとです
教室のご案内
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今日はコースレッスン4回のうちの
1回目
【クッペレッスン】
でした
生徒さまのクッペ とても綺麗です
このクッペレッスンでは
☑️加水高め生地の扱い方
☑️パン作りの流れ
☑️生地の見極めとタイミング
をレッスンします
そして
次の2回目レッスンでは
大きなカンパーニュレッスンへ
繋げていきます
その
クッペに入れるクープ。
クープとは切れ込みのこと。
その時に使う
クープナイフとは
こちら
こちら
このナイフで焼成直前に
切り込みを入れます
パンにとってクープの存在は
とても大切で
なくてはならない存在なのです。
クープがないとどうなるのか
知ってますか
焼成していくうちに
上下が避けてしまったり
形が変わります。
クープにはきちんと役割があるのです
それは
①焼成時にかかる圧力を逃す
②火通りがよくなる
③形が整う
④大きくボリュームが出る
パンにとっては
大切な存在。
特にこの【圧力を逃す】
ということ。
これをすることで
【裂ける】
ということを
避けるのです。
（アレ、ダジャレ。
）
） そんなクープの存在
レッスンでは
回数を追うごとに
ちょっとしたこんな楽しさも
入れていきます
もちろん
このパックリ！クープには
【成形】
や
【下火】
の存在もとても大切
このコツもお伝えします
ご自宅でも作れる
本格的なハードパン
噛めば噛むほど美味しいパン
コースを進めていくうちに
自家製酵母で作る
ハードパンもお伝えします
パックリクープの
体験会開催致します
開催日は
明日ご案内
ハードパンの
カンパーニュで
こんなサンドウィッチ作りませんか
《家庭オーブンで焼く本格的パン》
もこもこパン
ゆみた ちさと
