【ハードパン作りが苦手な人でも、３ヶ月で
アート模様の美しいカンパーニュが焼ける！】
↑【 】の中の様に
飾りクープを入れていただき
カンパーニュを作るレッスンを
秋からスタートします(^^)
（10月の体験会はおかげさまで
満席になりましたー
）
）次回11月はそろそろご案内いたしますね
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しばらくお待ちくださいませ
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さてさて。
酵母には沢山の酵母が
ありますが。ご存知ですか
●ホシノ天然酵母
●白神こだま酵母
●とかちの酵母
●アコ酵母
●自家製酵母
●ドライイースト
ほかにもっとたくさん！笑
わたしはパンの種類によって
酵母を使い分けることをよくします
その理由は
それぞれの酵母に
風味や焼き上がりの食感の特徴が
大きく変わるからです。
例えば、食パン。
同じレシピを使って比較すると。
●白神こだま酵母
トレハロースが多く含んでいることもあり、
香りが高く、甘みがあって、フンワリとします。
国産小麦との相性が抜群に良い
●とかちの酵母
イースト臭の様な強い香りはなく
ドライイーストが苦手だけれど
手軽にパン作りをしたい方には
とても向いているもの
食感はパウンドケーキの様な
ホロっとした感じ
●ホシノ天然酵母
イースト臭がなく
クラスト（皮）から感じる
香りが癖にさせてくれる
好みもあるが
噛めば噛むほど味が奥深い
●自家製酵母
酵母の元になる
フルーツや野菜など使う素材によって
全く香りが変わる。
特に複雑な味を楽しみたい方むけ。
熟成された生地や
使う素材からとても特徴的なパンができる
●微量イースト
1ｇ以下のイースト利用
水分多目で発酵させ
冷蔵発酵した生地の場合は
イースト臭さもなく
生地が熟成されて
より味わい深くなる
どの酵母も使い方が違い、
香りが特徴的。
このパンにはどの酵母にしようかな。
などのオススメもレッスンで
お伝えしています
自家製酵母、作成中
しゅわしゅわっと
アルコールだしてます
これはホシノ天然酵母でミニクッペを。
クープはお遊びで
バケット風に入れてみましたよ
パン作り
楽しくどんどんマニアな世界へ
お越しください
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