おぐら家＠池尻大橋稚鮎・鱧に松茸を堪能

世界的なレストラン格付けガイドブックにて、ビブグルマンとして掲載された和食・割烹料理旬菜おぐら家さんへ。

鳴門の朝どれの鮮魚に、大将の出身地である山梨、甲州の豚や鴨、山梨を中心に仕入れた季節の有機野菜を使ったお料理を楽しみました。

▶ 先付とうもろこしのお豆腐と雲丹

とろみのある餡に、すり流しをやわらかく固めたような、なめらかなお豆腐と雲丹。
ポタージュのように、とうもろこしのつぶつぶ感も感じられました。

▶ 芋焼酎ソーダ割り

▶ おぐら家コロッケ

衣が柿の種の、長芋のコロッケです。
しっとりと落ち着いていて、上品な創作料理といった趣です。

▶ 鱧松茸のお吸い物

今シーズンお初の松茸。
鱧からとった上品なお出汁、ミツバに柚子の香りが爽やかに香ります。

この季節ならではの、食材の取り合わせが大好きです。

＜造里＞

▶ せいご
すずきの稚魚。
もっちりとした弾力が魅力の味わい。
▶ アオリ
つるんとなめらか。

▶ 鯛
コリコリとして、とろける鯛。
▶ 秋刀魚
今年はあまり採れないと聞く秋刀魚ですが、脂もすでにのっているよう。

お醤油も出していただいていますが、藻塩とわさびをほんの少しでいいような、美しいお魚でした。
シャキシャキした、大根のツマまで、残さずいただきました。

▶ 日高見超辛口純米

お刺身にあう日本酒を、とお願いしました。
焼酎、日本酒、ワインと、お料理に合わせたくなるお酒が揃っています。

▶ 鮎

那珂川の稚鮎です。
ヒレだけで身を支えた、アーティスティックな姿で提供されました。
綺麗な藻を食べた鮎の味がします。

大将がオススメしてくださったペアリングは、ザ・プレミアムモルツ香るエール！
華やかさとホップの青さ、ほのかな苦味が鮎にぴったりでした。

▶ タコと南京、茄子

お出汁をハンドミキサーにかけたお出汁がかかっています。
ふっくり柔らかいタコに、優しく炊き上げられたかぼちゃ、オランダ煮のような、茄子の煮浸し。
まるでエスプーマや山芋のようなとろっとあっさりのお出汁で一層引き立っていました。

▶ 金時草のお浸し

大好きな金時草。
素材の味を生かしたあっさり味で、金沢を思い出します。

▶ サントネブルゴーニュピノ・ノワールリュシアン・ミュザール・エ・フィス

色合わせ。
金時草は茹でると緑色になりますが、生の葉っぱは紫色なので、きれいな赤紫色のお出汁になるのです。

▶ 鳴門の黒アワビ

昆布だけで4時間炊いているそう。
仕込みが光る、ミニマリズムの極地！

▶ マコンブルゴーニュシャルドネドメーヌ・コルディエ・ペール

肝、昆布が、爽やかでほどよくミネラル感や吟醸感のあるマコンと引き合います。

▶ 海老のしんじょう蒸し

ふわふわのしんじょうに、香ばしい食感を加える、キラキラと輝く色とりどりのあられも美しい！

▶ 鴨のロースト

アクがなく、口当たりが柔らかく、つるりとなめらかに頂ける鴨が素晴らしい。
カレー粉が隠し味だそう！

▶ 鯛の炊き込みご飯、赤だし、香の物

お食事の途中から、土鍋で炊き上げているのがカウンターから見えていました。

焼き目のついた、鯛のおかしらがまるごと入っていました。

お水にもこだわった、炊き込みご飯は必食です！

▶ 黒蜜ときな粉のアイス最中

自然のやさしい甘さに、きな粉の香ばしさとキレもあり、さっぱりといただけました。

池尻大橋から徒歩1分のところにありながら、落ち着いた1軒家レストランのような雰囲気です。

調理場の雰囲気がダイレクトに伝わる特等席でいただきました。

空中庭園のようなテラス席もあります。

グループや会食ならば、プライベート感のある個室も良さそうです。
とっておきの日はもちろん、居酒屋感覚で利用できる1品料理もあるのが驚きの、素敵なお店でした！