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• 新しいこと。ダサカッコ良い事をやりますよ！たみ君、裕介、ミサとだから作る事が出来た...
• 大西です10周年以来、限定ラーメンを作っていません！もう名前も忘れてしまった限...
• 大西です毎朝製麺をしていると、その日の気候が良くわかります！気温湿度で粘りや弾力性...
• 最近、動物スープに鶏と豚の挽肉を入れています！初動の厚みが明らかに違います。そして...
• 和歌山県のカネイワ醤油様と共同開発の当店オリジナル【UMAMI醤油】は化学調味料、添加物不...
• 大西です本日は定休日でありがたくお休みをいただいてます先日ノリで作った賄い背脂海苔...
• 小麦粉の酵素の働きを活かすのに温度が重要です！温度で仕上がりがだいぶ変わります。今...
• スープ食材を増やし、抽出方法を段階分けしました！よりリッチな味わいになりました。言...
• 厨房チームのユニフォームを新調しました！半袖の開襟シャツは動きやすくて良いです！今...
• 土曜日の仕込むスープから食材が増えます！引きながら足しながら。主役と脇役。持ち...
• 9月の営業カレンダーになります。海外店も活発化してきて、突然の臨時休業もあるかと思いま...
• 豚バラロールの煮豚ってザ・ラーメンって感じがあってすごく贅沢な気持ちになります。当店の...
• 当店は自家製麺です。世界も各店舗で打っています。国によって水質はもちろん気温や湿度...
• にくめし登場！本日より平日数量限定で、小さなチャーシューご飯【にくめし】がお手頃価格で...
• 醤油ダレの醤油が5種類になり、ミディアムボディからフルボディになりました。移転して環境...
• ラーメンのスープは個性です。日本のラーメンのスープには清湯や白湯はもとより、多種多様な...
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• 麺の波。本日打った白銀の麺は長さを変えて打ちました。その為畳み方も変えます。よう...
• 未だ頭痛の大西です遂にニューヨーク。Japanese Soba Noodles 蔦で...
• 大西です待ちに待った醤油が届きました！今朝はずっとソワソワしてましたw少量の調...

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