今日も訪問ありがとうございます♥
京都 長岡京市
sweets.nekoashi🐾
（ねこあし）
大切な人のために
おかし作りが
きっと！もっと！
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猫がいるお菓子教室
京都西山天王山駅 徒歩11分
JR長岡京、市内循環バス下車2分
京都縦貫道 長岡京近く
ダイエットを
再再再再開した
yokkoです
■Instagram でも
最新お菓子を沢山作っています
フォロー嬉しいです♥
先日ね。
クッキーシューを作ったんです
クッキーシューといえば
外はカリカリで中のクリームと
相性バッチリで
すごく美味しいですよねー😋
でも今回
パータシューつくり
1回目の焼成 まさかの
失敗
アメーバー大量生産
どこが失敗かわかりますか？
2回目に焼成したものは
コチラ↓
祝🎊 ちゃんと膨らんでいますよね？
比較画像
待機する後列アメーバー軍団
失敗アメーバーは
皮のまま食べてやりました
シュークリームは
卵などの水分を
オーブンで焼成することで
卵のタンパク質が壁を作り
加熱によって急激に水分が熱膨張し
押し上げるため
キャベツのような形になる
お菓子です
今回
1回目の焼成では
上に向かって綺麗に膨らまず
横にかなり伸びてますね
1回目と2回目の焼成に
違いがあったのか
思い出してみました
◼️オーブン、生地、直径は同様
焼成時間、温度も同じ（温度計使用）
1回目
フラット天板
11個焼成
2回目
ふちつき オーブン付属の天板
8個焼成
今回の問題は
生地の硬さ等は大丈夫なので
オーブン焼成環境の差なのかな？
1番の原因は
庫内温度の急激な低下かなと
思いました。
シュークリーム焼成に必要なこと
◼️熱の安定性
一度に多くのせない。間をあける等、温度を落とさず 焼成量の改善が必要
◼️蒸気の保持→ 囲いがある天板を使ってみることで、蒸気が逃げにくくなる？
（こちらはまた検証してみます）
おまけ
やばば
このように生地がゆるい場合も
アメーバーシューが
量産できます❤️
野球ボールみたいなのが作りたい方
見て！理想の硬さはこれくらいよ！
失敗した時に
凹むだけではもったいないので
次に活かす！
そんな雑草魂で
これからも
頑張っていきます❤️
今後もかわいいお菓子の
教室を実現するべく
投稿していくので
よかったら見てくださいね❤️
【製菓衛生師への道シリーズ】も
卒業して数年経ちましたが
まだ途中なので更新しまーす
⑧にシュークリームについての
生地もあります
過去記事もどうぞ☆彡
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何度も何度も試作を繰り返し
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全てお伝えいたします
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講師はこんな人
※ ダイエットした今より
まだ１０キロほど痩せてる 詐欺写真
今日も
最後まで読んでいただき
ありがとうございました
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