皆さま、
新年明けましておめでとうございます。
ありがたいことに年明け早々、
久しぶりに自宅でのプライベート・クッキング・クラス。
リクエストのお品書きは『静岡おでん』のみでしたが、
私からの提案により
『味噌仕込み』も同時進行することに☺️
ゆるベジランチを挟んで
丸一日がかりの作業工程となりました💪🏽
お教室当日。
私はいつも通り朝４時起き、
１時間のヨガと瞑想プラクティス。
お香を焚いて
生徒さんの来訪を待ちながら料理教室の準備に取り掛かります。
午前中は、おでんの仕込みを一気に。
まずは全員で材料チェック。
私の地元名物『静岡おでん』には
牛すじと黒ハンペンが必須です。
まずはその牛すじの仕込みから。
それと並行して、前日から24時間浸水させておいた大豆を
茹で始める。
アクが沢山出てくるので
丁寧に取り除きつつ
コトコトふつふつなる位の火加減で、
大豆が柔らかくなるまで茹でます。
そうこうしている内に、
まずは鍋一つ分、詰め込み終了。
二つ目も詰め込み、完了！
この場で食べる分プラス、ご家族へのお持ち帰り用も含まれるので、具材も大量、山盛りの仕込みです❤️
そして味付けして火入れに入ります。
この味付けと火入れの様々なポイントを細かくレクチャーしながら午前の部はお開き。
あらかじめ用意していたランチプレートで、一旦ブレイク・タイム。
塩麹チキン添えサラダに、ベジのお惣菜4種、ココナッツミルクで仕上げたスパイシーエスニックなレンコンスープ。
午後は
おでんにコトコト火入れしつつ、
柔らかく茹で上がった大豆を
すり鉢で擦ってなめらかに。
麹も塩で揉みながら準備。
コトコト入れしている
おでんの美味しそうな香りに包まれ
ホカホカ大豆と麹の香りに包まれ
この時間と空間は
パラダイス❤️
お味噌の仕込みが完了したので、詰める作業に入ります。
お塩で蓋をして完了！
美味しくなぁれ。
今回は乾燥大豆を約1kg分、仕込みました。
おでんは一晩寝かせると
味が染み込んで美味しい！
よって
翌日も
生徒さんに集まってもらい、
みんなでおでんつゆの味わいチェックと、
お楽しみの試食会❤️
この濃ゆい色合いこそが『静岡おでん』！
美味しいね、と
笑顔で楽しむ試食会は
どのお料理教室でも
全員がイキイキしていて最幸の幸せ時間です。
そして
味噌は桜の花が咲く頃が美味しくなるタイミング💡✨
それまで楽しみに待ちましょう♪
どちらも、
手作りはこの上なく美味しい！
手間暇かける楽しさと有り難さを、みんなで堪能しました❤️
今年もいつもと同様、
丁寧に『食』と関わっていきます。
皆さんの『○○はじめ』は
何でしたか？
年末、たまたま立ち寄ったお店のセールで一目惚れした羊🐏風もこもこコート、お気に入りです❤️
misako