台湾の「控肉飯」のなぞは解けました⬇️ので、

『控肉飯(kòng ròu fàn)の謎』いやー、この控肉飯(kòng ròu fàn)という料理名、地味にずっと謎でした。「控肉」っていったい何??  が、肉があまり好きでなく、特にぷにゅぷにゅした…ameblo.mom

本日は「切仔麵」の謎に迫ります。この「切仔麵」も字面からわかりにくい料理の一つ。ま、「仔」があるから台湾語だろうな、という想像はつくのですが、「切」のインパクトが強すぎて、麺を小さく「切った」りなんかした麺？と思ってしまいそう。

が、先日の「手搖飲」の記事でも説明した通り、「切仔麵」のホントの漢字は「摵仔麵(tshi̍k-á-mī)」。「摵(tshi̍k)」は、上下に振る動作を表す動詞で、ラーメンを湯切りする時の調理器具みたいなものにモヤシ＆麺を入れ、熱湯の中で上下に振って作る料理だからそんな名前らしい。

「切(tshiat)」は発音が似てるために使われている音訳漢字。「摵(tshi̍k)」と「切(tshiat)」はピンインでは全然違うみたいだけど。実際の発音はどっちも「ちぇっ」に近い音です。

「切仔麵」についてはこの方のnoteがめちゃくちゃ詳しいのでリンク貼らせて頂きます⬇️

台湾料理の切仔麵（摵仔麵：chhe̍k-á-mī：チェッガミィ）などのシンプル麵料理。｜Go chiong台湾には日本の掛け蕎麦や掛けうどんのような、具がほとんど入っていない極めてシンプルな麵料理がいろいろある。伝統的な台湾料理のジャンルに入るものもあれば、第二次大戦後に中国や他の国から台湾に伝わり、それが変化したり、改良されたものもある。今回は台北市内で見かけるシンプルな麵料理のいくつかを紹介したいと思う。 　まずは伝統的な台湾麵料理である切仔麵(摵仔麵：c…note.com