今回はブリトーをイメージして作ってみました
材料 6人分
トルティーヤ 6枚
アボカド 2個
ご飯 200グラム
ぶなピー 1株
シメジ 1株
マッシュルーム 1パック
エリンギ 1パック
鴨肉 もも 500グラム
とろけるチーズ お好み
調味料
砂糖 80グラム
バター 40グラム
塩コショウ 少々
カレー粉 少々
まず、鴨肉はしっかりと砂糖をまぶし、魚焼きグリルで15分間ローストする。何故砂糖をまぶすのかというと、脂を落としながら、脂の持ってる風味を落とさないため
その間、きのこ類のした処理から。
マッシュルームは、水洗いした後、１/４の大きさ、
エリンギは、１/４に裂いてから、半分に。
シメジとぶなピーは、石づちをきった後、ほぐしておく。これを、塩コショウで味付け、バターで炒める。きのこが半分の量になるまで炒めると、汁が大量に出てくるので、ざるに開けて汁ときのこを別にしておく。
次に、ご飯200グラムをバターで炒めるのだが、軽く炒めて、先ほどのきのこから出た汁を途中で注ぐ。
ここで、きのこの旨味、風味がご飯に移る。汁気を飛ばしきったら、ご飯の下ごしらえはおしまい。
あとは、鴨をとアボカドを食べやすい一口大の大きさに切りそろえたあとは、トルティーヤの皮に鴨肉、炒めたきのこ、アボカド、チーズを乗せて、200度のオーブンで15分焼いて完成。
