こちらの記事
アメトピ掲載されました
ありがとうございます
今年、凄く久しぶりに梅干しを漬けました
前回はこちら
お店で梅を買って自分のを付けた後
実は…
ご近所のかたの知人から
梅を1ロほど分けてもらえたんです
良く熟した収穫したてのものでした
梅の実にはヘタが付いててを
それを取る必要があるのだけど…
せっかちな私はすぐに処理しようとして…
収穫したてだとなかなか取れないんですね
今まで知らなかった！
1日くらい置いておくと
成熟が進み、程よく水分が飛んで
ヘタが外れやすくなるようです
そして13％くらいで塩漬けしました
喜んで塩漬けにしておもりを乗せて…
どうしても試したいことがあったのです
ここからが実験
梅干し農家さんの情報によると
「より早く紫蘇の色が入って、
キレイな発色が長持ちする漬けかた」
が、あるというのです！
それはまず
塩につけただけの梅を、まず干します
干し始めはプリップリしてますね…
これで2日目の夕方、驚くほど しぼんで…
世の中ではこれを「白梅(しらうめ)」という
紫蘇を入れない梅干しとして扱われるのですが…
(本当は3日干すのですが
私はこれでいいかな？と思ったので
3日目は干さずに次の作業へ)
私はこの、乾いた白梅の状態からで
紫蘇梅酢につけて浸透するのを待ってみました
紫蘇入りの梅酢の色が
通常の塩漬けに入れるのでは
ありえないほどの速さで
ムラなく深く浸透していきました
2～3日もするとこんな風に…
しっとり柔らかで
よく漬かって完成です
皮もうすく、弱い力でスッと切れるほど…
出来た梅の柔らかさや皮の薄さは
品種や熟し具合により違うのでしょうね
↓画像の上ふたつは、市販の梅
(完熟ではないけど黄色い梅でした)
下の一つが今回の漬けたものです
見た目もかなり違いますね
ちなみに干した後、
市販の梅のほうは
希望より硬いなーと感じたので
手のひらで転がし揉んでから
梅酢に入れました
おにぎりに入れるのにいい硬さに
そこそこ柔らかくなったと思います
最後に、簡単にイラストで
普通の漬けかたと
今回ためした漬けかたを
書き出してみました
梅酢につかっていた梅よりも
一度乾かした梅のが
色(水分)がよく入るのでしょうね
あと、何となく均一に入るような…
干した後のシソの退色も少なく
色が鮮やかな気がします
晴れている日をこの方法なら
「半分白梅にして、残りをシソ梅に」
とかも可能ですね
今年の夏は梅干しを活用して
元気に過ごしたいですね
～おまけ～
もう一度見てみて～♪
梅酢を干したときにできた
ピンク色の塩の結晶～
ではでは。
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