我々東京ホルモンズは 安い食材の方が舌に合うのかもしれないB食家集団である
銀座大石＠銀座 絶品！なめこのパスタの話
シェフとは
某焼肉屋さんで会うし
インスタで毎日のようにお顔を拝見しているので
久しぶりな気はしてませんでしたけど
なんと
三年も間が空いていたとは！
さて久しぶりの銀座大石さん
楽しませて頂きますよー
まずはメンバー紹介タイム
白甘鯛
言わずと知れた高級魚
お鮨ではよく頂きますけど
どんな料理に仕上げてくれるのでしょう
松茸！
フライにしてくれんすか！
今年は某鮨屋さんの松茸フライが出る頃の予約を
仕事でキャンセルしてしまったので
モヤモヤを引き摺っておりました
追加メニューですが頼まないワケにはイキません
そしてメイン用
松阪牛のシャトーブリアン
パイ包みで焼いてくれるそうです
ではスタート
まずはコレ
大石ネーム入りキャビアがドーンとのった
ひと口サイズの最強スターター
季節ごとに挟まれている食材が変化しますが
この日は毛蟹
美味しいものを10個食べたくらいの幸福感を
このひと口で楽しませてくれます
そうそう
三年前のオレとはチョット違うんだぜ
表立っては31年間お酒を飲んでいますが
（実際には？？）
飲酒歴30年目にしてワインを覚えましたので
今日はアレです
一回言ってみたかったんです
「ペアリングで！」って
お次は大石の定番
ムースに雲丹とジュレったコンソメ
濃厚な雲丹とムースに
スッキリとしたコンソメがよく合います
このワイン美味しかったなー
余市のワイナリーだそうです
今度買ってみよう
でもって早速
オレ的今日イチの登場
ケールを練り込んだ
クレープ？トルティーヤ？にのっているのは
そう
秋刀魚です
すでに名残りの秋刀魚
脂がのればのるほど美味しい魚ですが
この時季の脂が少ない秋刀魚をあえて使用
あー確かに大石さんの言うとおりだ
この時季の秋刀魚だからこの仕上がりになるんだね
やっぱスゲーな大石さん
続いてスッポンのスープ
月に見立てた蕪と一緒に
その名も月とすっぽんスープ
ふざけた名前ですが
味は一級品
夢中で頂きましたわ
すっぽんの「マター」っとした後味には
そーだね
日本酒だよね
銀座大石のペアリングは
日本酒も組み込んでくれます
続いてはワイン
二種類登場した理由は
名物のフレンチ八寸
コレはコッチのワイン
コレはソッチのワインで合わせるから
てかさペアリングって
ちゃんと料理とペアリングされて
おれの好みともペアリングされちゃうと
とんでもないことになるんだね
もっと早く知っとけばよかったわ
よ！待ってました！
今年初の松茸ライフー
ソースもイイけど
山椒タルタル これもイイ！
合わせるのは日本酒
なんと精米歩合17％だそうです
ウマ過ぎます
そして最高の笑顔と登場したのは
フレンチ版フォアグラ最中
この日は洋梨アレンジ
なめこのパスタ
お店では立派なサイズのなめこで調理してくれてますが
スーパーでいつでも買えるなめこでも作れるそうです
ポイントは「滑りを焦がす」ってことだそうで
レシピを教わったので早速自宅で作って見ましたが
思ってた以上に再現できちゃって驚きました
もちろんお店には敵いませんよ(笑)
おかげでレパートリーが増えました
さて
すでに腹パンです
毎度思うのですが
ココに来る時は
ウエストがゴムのズボンで来るべきでした
でも美味しいから食べれちゃうんですよね
次は大好きなお魚
白甘鯛です
和食でいうところの松笠揚げ
身のしっとり感も素晴らしく
これは絶品だねー
スイカのジュース？シャーベット？的なので
お口を直しましたが
お腹は直りません
超腹パンです
そして
このタイミングで登場するのは
松阪牛シャトーブリアンのパイ包み
イイ色してんなー
食べる前からウマイの確定じゃんか
でも腹パン過ぎ
ヒヨって
ハーフサイズです(笑)
フツーだったら
コレでデザートとコーヒーでしょ
フツーじゃないので
ムール貝のリゾットです(笑)
もう涙目
でも食べられないとは言えない
ケチで見栄っ張りな性格なので
ひと口だけ貰いました
うん食べなきゃダメだ
腹パンでも美味いものはウマイ！
ココで泡くる？(笑)
フツーじゃねーな！
そう
フツーじゃないから
カレーが出ます
大盛り
普通
半分
ひと口とサイズを選べますが
皆さんよく半分とか普通とかコールできますね
シャリコマ！って言いたかったけど
ひと口でお願いしました
でもウマイから食べれちゃうんだよ
ココでしか味わえない
唯一無二のカレーだと思っています
イヤー食べたねー
デザートもボリュームしっかり(笑)
キッツイなー
でもウマイから困る
え？
もっと困らせる気か！
秋だからモンブランでしょ！
ってことでデザート二品目(笑)
ミルフィーユクレープ型のモンブランです
通常はひとりこのカットサイズだそうですが
もう限界
いや
60分くらい前からすでに限界なので
コレもひと口でお願いしました
手前の「栗太郎」も
もちろん食べられます
ずーっと美味しいものが続くから
次のお皿も食べてみたい！ってなって
結局食べれちゃうんだよね
銀座大石
美味しいし
楽しいし
何よりとても幸せな気分にしてくれる
素敵なレストランです
Twitterやってます
https://twitter.com/tokyo_horumon
なめこのパスタ良いね！ぬめりの焦げが美味いんだよね
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店名 銀座大石
場所 銀座
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