お菓子屋さん級の味をおうちで♪基本のフルーツタルトの作り方｜サクサク生地＆濃厚カスタード

1.タルト生地を作る。薄力粉とアーモンドプードルを混ぜる。

 

 

2.卵を溶きほぐし20gに計量する。

 

 

3.バター練り、粉糖・塩を加えてよく混ぜる。

 

 

 

4.卵を少しずつ加えて混ぜ、①を加え切るように混ぜる。

 

 

 

 

5.生地をラップで包み3mmの厚みにして1時間休ませる。

 

 

 

6.型に敷き詰め冷蔵庫で1時間休ませる。

 

 

 

7.カスタードクリームを作る。卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えて混ぜ、薄力粉をふるって加えて混ぜる。

 

 

 

8.鍋で牛乳を温め、⑦に加えて混ぜ、こしながら鍋に戻し入れる。

 

 

 

9.火にかけ、しっかり火入れして、ボウルに移しバニラエッセンスを加えラップを表面に貼り付け氷水で急速に冷やす。

 

 

 

 

10.生クリームにグラニュー糖小さじ1を加えて8分立てまで泡立て、大さじ1強ほど別の器にとり、残りは絞り袋に入れる。

 

 

11.アーモンドクリームを作る。卵をときほぐす。

 

 

12.バターをねり、粉糖を加えて混ぜる。

 

 

 

13.卵を少しずつ加えて混ぜ、アーモンドプードルを加えて混ぜる。

 

 

 

14.型にアーモンドクリームを入れてならし、170度に予熱したオーブンで30分焼き冷ます。

 

 

 

15.フルーツをカットする。いちご、オレンジ・キウイをカットする。

 

 

 

 

16.ナパージュを作る。粉ゼラチンに水大さじ2を加えてふやかす。

 

 

17.水 50mlに砂糖グラニュー糖大さじ1を加えて混ぜ、レンジ600Wで1分半加熱し、ゼラチンを加えて溶かして冷ます。

 

 

18.カスタードクリームをよく混ぜ、残しておいた生クリームを加えて混ぜ、絞り袋に入れる。

 

 

 

19.タルト型に、カスタードと生クリームを絞り、フルーツを飾り、ナパージュをぬり冷蔵庫で30～60分冷やして完成。

 

 

 

 

 

• 薄力粉を加えたら切るように混ぜましょう

• 生地は3mmの厚みになるように伸ばしましょう

• カスタードは急速に冷やしてください

• ナパージュは冷ましてから塗るようにしましょう

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