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こんにちは☆
料理研究家のゆかりです♪
今回は『牛すじ煮込み』の作り方をご紹介します。
動画でもわかりやすく説明しながら作っているのでよかったらみてください☆
煮込むだけで驚くほどとろとろ＆プルプルに仕上がる、お店レベルの本格的な牛すじ煮込みです。
それでは、材料と作り方をご紹介します。
■材料（3〜4人分）
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牛すじ 600g
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こんにゃく 250g
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大根 250g
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長ネギ 20cm
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長ネギの青い部分 1本分
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生姜 20g
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ニンニク 2片
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水 1000ml
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酒 100ml
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醤油 40ml
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みりん 30ml
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砂糖 大さじ2
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味噌 大さじ1
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ごま油 大さじ1
■作り方
1.鍋でお湯を沸かし、牛すじを加えアクを取りながら10分下茹でする。
2.流水でしっかり洗う。
3.大根をいちょう切り、こんにゃくの表面に浅く切り込みを入れ手でちぎる。
4.長ネギは小口切りとみじん切りにし、生姜はスライスと千切りにし、ニンニクは芽を取り千切りにする。
5.牛すじを食べやすい大きさに切る。
6.鍋に牛すじ・水・酒・長ネギ・スライスした生姜を加え、弱火で1時間半茹でる。
7.大根を10分下茹でし、こんにゃくを塩揉みして3分下茹でする。
8.⑥をザルにあけ、煮汁を500mlとっておく。
9.鍋にごま油・みじん切りした長ネギ・千切りの生姜・ニンニクを加え炒める。
10.牛すじ・大根・こんにゃくを加え炒め、煮汁・砂糖・みりんを加え弱火で15分煮込む。
11.醤油を加え落とし蓋をして15分煮込む。
12.味噌を加え弱中火で10分煮込み完成。
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一回目茹でる時はアクをしっかりとりながら茹でましょう
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香味野菜を炒めてから煮込むことで香ばしい仕上がりに
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最初に甘味系調味料を加え煮込んでください
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一度冷ますとしっかり味が定着します
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