麹は、日本の誇るべき遺産✨🌾✨
原爆投下時には、味噌汁で放射能を乗り越えた記録があります。
新型コロナの感染予防に長崎大学が発見した5ALAと似た働きを麹がするともいわれ、紅麹には、体内に入ったマクロチップを溶解する働きがあることもネットで映像が流れていました。
麹をは、第二の脳でかつ免疫細胞が7割あると言われる腸内環境を整えてくれます。
ですが、本やネットを見るだけでは、なかなか日常で使いこなせるまでには至らず、、、
京都府水族館の隣にある梅小路発酵所さん。
お向かいはホテルで、通りから入った京都らしい小路のようなお洒落な入り口になっています。
ここで行われた「生甘酒づくりと特製麹茶漬けのブランチ」に行ってきました♪
関東や中部地方からもこられていて、びっくり！
発酵の座学で、生甘酒作りについて習い、
生甘酒と黒麹を使った生甘酒の飲み比べ。
黒麹は、乳酸菌が入り、泡盛や焼酎などにも使われているそう。
実際に発酵所で、出来立ての生麹を触ってモミモミ♪することができ、それはお土産に頂きました♪
その後は、麹を使った優しくて美味しいブランチを頂きました🥢
九条ネギの浅漬け、柴漬け、白菜と野菜のミルフィーユ
はちみつうめ、出汁麹、茗荷
ぶぶあられ、海苔、鮭の酒粕甘酒焼
丹波産ささにしき、黒豆茶
麹水のほのかな甘やかさ♪
要冷蔵 で、10%濃度だそうです。
実際に手に触れて体験してみると、麹の存在が、ぐっと近くに感じられるようになりました。
長い歴史の中で培われてきた先人の知恵は、自然と共生していくために、なくてはならないもの。
あらためて日常にもっと取り入れたいと思いました。
