訪問あるがとうございます。

食空間のコーディネーター＠いとうむつみです。

アメリカというと、コーヒーを連想しますが、実は「アイスティー」はアメリカで生まれたものなのです。

アメリカのセントルイスで開催された博覧会で、紅茶の宣伝や販売をしていた時に、偶然できたものなのです。

猛暑の中、熱い紅茶の宣伝をしても、一向に売れなく、氷を入れて冷たくしたところ、売れたというのです。

「マディソン群の橋」の映画でも、アイスティーのシーンがあります。

道に迷ったクリント・イーストウッドが、メルリ･ストリープの家に来た時のことだったと記憶しています。

メルリ･ストリープが、ピッチャーに入っているアイスティーをグラスに注いだのです。

作ったアイスティーを冷蔵庫で保管しない、これはクリームダウン（白く濁ること）させずに、アイスティーがきれいな色を保つためです。

クリームダウンの原因は、紅茶に含まれるタンニンが、氷で冷やされ結晶になってしまうからなのです。

紅茶コーディネーターの資格を取ったとき、磯淵猛氏の「二度取りアイスティー」を覚えました。

ティーポットに紅茶を入れ、お湯を注いだら、15分から20分時間をかけて蒸らします。

これは少ない茶葉をゆっくり蒸らして、コクと旨みを出すためだそうです。

次に、蒸らした紅茶を口の広い器にこしながら移しかえます。

氷の入った容器の中に、一気にこしたばかりの紅茶を注ぎ込み、急冷させます。

もうひとつのピッチャーを用意し、氷をこしながら移しかえ、常温で保存します。１０～15時間くらい、変色しません。

今までは、グラスに細かく砕いた氷を入れ、蒸らした熱い紅茶を注いだので、氷がすぐに溶けてしまったり、紅茶が薄くなったりと、なかなかおいしいアイスティーがつくれませんでした。

でも、「二度取りアイスティー」を覚えてから、クリームダウンのない、透き通ったおいしいアイスティーを飲むことができます。

私の好きな「アッサム」や「キーマン」はタンニンが多く含まれているので、アイスティーには向きません。

スリランカの「キャンディ」や「ケニア」などがタンニンが少なく、アイスティー向きの茶葉です。

「二度取りアイスティー」を覚えておけば、いろいろとバリエーションが広がります。

五種類のフルーツを入れたティーパンチは、パーティーでおしゃれに演出できます。

いつも読んでいただき、ありがとうございます。

ランキングに参加しています。