煮物について
☆なぜ 油抜きをするのですか？
表面の油を落とすことで、味がしみ込みやすくなります
☆なぜ ダシを少なめに使うのですか？
ダシが多すぎると人間の舌は苦みを感じます
同様 甘さも過ぎると苦く感じます
また、ダシ（顆粒）には塩が含まれています
なので 少なめに使って素材本来の味を楽しみます
また、料理によってはあえて大目に使うこともあります
ダシパックの量が多いのは 大量消費する県の料理によるものです
（ちなみに 沖縄県だったそうです）
☆なぜ 落し蓋をするのですか？
煮物の場合 浸っている部分は煮えるときに味がしみますが
頭が出ているところに味がしみません
また、具材によっては軽すぎて どうしても浮いてしまうものもあります
さらに 煮ているときに沸騰した水の流れが上に上がることによって
冷めるので、それを利用して 味をしみこませるためです