今年で3回目。梅干を漬けました。
梅雨がいつあけるのかと待ってましたが、先日やっと梅干を干しました。
今年の梅干しは昨年の2倍の10キロ。
完熟梅でなく青めの梅を追熟したので、追熟しても青みがかかっているのはやはり若干硬い。
こちらは梅の選別。
傷があるものは、傷みやすいので、冷凍して凍らせてから梅エキスを作ります。
凍らせてから作るとエキスがすぐに出るので、若干傷んでいても大丈夫です。
そしてこちら。
今回、梅をつける時期に日本から友達が来て、なんと紫蘇を買ってきてくれました。
傷まないか心配でしたが、全く大丈夫でした。
結果、10キロに対してこのシソの量では全く足りなかったですが、梅の殺菌効果を確信したのと、ほのかなシソの香りで充実した気分になりました(笑)
塩もみして
あくを出します。
こちら梅酢が上がってきたところ。
重しをして、1か月以上待ちました。
そしてこちら。
3日3晩干したところ。
これから3か月以上置き、食べごろを待ちます。
楽しみ＾＾
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