発酵調味料を使ったお弁当②
・自家製ゆかりごはん
・塩麹チキンソテー
・春キャベツの春巻き
・塩麹ポテサラ
・塩麹たまご
・自家製塩みりんのさつまいも煮
・わらびのお浸し自家製醤油
・自家製梅干し
★塩麹チキンソテー
私は塩麹につけたチキンは大好きなんですが、ソテーにした時の皮が嫌いなんです。なぜならぶよぶよになるから。酵素の力で柔らかくなるんですね〜。
なので片栗粉をまぶして弱火でじっくり焼くとパリパリになって美味しいです。
★塩麹ポテサラ
マッシュしたじゃがいもに普通に塩麹を入れると、水分がでてベトベトになってしまいます。塩麹の酵素の力が働いて、じゃがいものでんぷんを溶かしてしまうんですね。なので、じゃがいもを茹でる時に塩麹を下味としていれます。500ccに約大さじ4くらいかな。マヨネーズの量も減らせるしおすすめです。
★塩みりんのさつまいも煮
さつまいも小2本
塩みりん大さじ2
米飴小さじ1
醤油小さじ1/2
クチナシの実1/2コ
さつまいもは1.5cm幅に輪切り。
鍋にさつまいもがひたひたになるくらいまで水を入れ、塩みりん、米飴、醤油、クチナシをいれて水分が少し残るくらいで火を止める。米飴の代わりに少しの砂糖でもいいです。クチナシはなくてもok。
★塩麹たまご
ゆでたまご4個
塩麹大さじ1
ポリ袋に材料をいれてもみもみ。空気を抜いて3日ほど漬け込みます。
左は最近ハマっている米あめ。優しい甘さで好き。右は絞ったばかりの自家製醤油。
