発酵調味料でより美味しく。
教室がしばらくお休みになってしまったので、試作などしながら日々のごはんも出来るだけ手間をかけず発酵調味料で美味しくできないかな〜といろいろ考え中です。
鶏肉類は塩麹で漬け込み。300gのお肉に対して約大さじ2の塩麹を入れてモミモミ。冷蔵庫で1週間くらいは保存可。前は一晩漬け込んだものを小分けにして冷凍していましたが、1週間漬け込んだお肉がめちゃくちゃ美味しくなっててお肉をたべない娘もバクバク食べてくれました。なので小分けにしたり、解凍したりするのもめんどくさいので冷蔵庫で保存して日々使ってます。最近はハマっているはむね肉のフライ。柔らかくて美味しいのです♪
甘酒味噌炒めは豚バラとたけのこ、甘酒、味噌、みりん、醤油、酒、胡麻油適当にいれて、いつでもフライパンで炒めれるように〜。
教室でもやったことのある醤油麹ミートソースは今回はたけのこ入り。パスタ、コロッケ、オムライスなんかに使えるので便利。味付けは醤油麹、塩胡椒だけ〜。新玉葱が甘いから砂糖は入れずに少しだけメープルシロップ。
あじは3枚下ろしにして、塩胡椒して片栗粉まぶして冷凍庫へ。出汁麹で南蛮漬けにしようかな〜。あまったらアジフライサンドイッチつくろう🥪