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(○v艸v*).+ﾟ
*Soloist Table*
飲兵衛な40代独身女による、ごはん＝おつまみの記録ブログです
うちで最も使う調味料は、お醤油。
お醤油の次は・・・・・・塩麹かもしれない。
塩麹がお料理ブログ界を席巻したのは、10年ちょっと前ですかね？
以来、ずっと愛用してます。
鶏肉×塩麹は相性がイイ！
鶏むね肉に塩麹を塗ってひと晩。
塩麹を拭って焼くだけで、しっとりコク旨のおつまみになります。
焦げやすいのが玉に瑕だけど。
「鶏肉×塩麹は相性がイイ！」 は、
鶏ひき肉にも当てはまります。
鶏ひき肉に塩麹を混ぜて捏ねるだけで、
卵などの”つなぎ”がなくても、しっとりしたつくねになります。
ΣΣ(ﾟ◇゜)ｵｯ❤
さて、
お魚の○○漬けと言えば、粕漬けや西京味噌漬けが有名よね。
でも、粕漬けも西京味噌漬けも、
市販の物はお値段張るし、自宅で漬けるのは面倒・・・・・・
塩麹漬けなら簡単！
塩麹漬けの鰤カマ・・・・・・悶絶っす❤
塩麹漬けが合う魚のおススメは、鰆！
塩麹漬けの鰆、絶品です❤
海老にも！
海老の下ごしらえに、片栗粉ではなく塩麹。
塩麹で揉んで洗うと、海老がプリプリになります！
「身がしっとりする」 「旨味が増す」 「プリプリになる」
”縁の下の力持ち” 的な塩麹ですが、
味を調える調味料としても超優秀です
このポトフ↑お醤油色してますが、調味料は塩麹のみなの！
（肉と野菜×塩麹で、こんな色のスープになりました。）
『塩麹』 としてパックされた品がスーパーに売ってますが、
作った方が断然お安い。
作り方は、簡単
スーパーで、こんな↑米麹が売ってます。
米麹の袋の裏面に、大概、『塩麹の作り方』 が載ってますので、
その通りに仕込むだけ。
;｀;:ﾞ;｀(;ﾟ;ж;ﾟ; )ﾌﾞｯ
分量通りに麹、塩、水を混ぜてタッパなどの容器に入れ、
空気が多少入る程度に隙間を開けて蓋を乗せ、室温で放置。
1日1回、軽く混ぜ合わせます。
上が、塩麹を仕込んだ翌日の写真。 水分が出て、端っこがフツフツ発酵してます。
下は、仕込んでから5日目の写真。 全体的に馴染んできました。
「麹って繊細そう」 「分量通りにやらないと失敗しそう・・・・・・」
と、敬遠してる方もいるかもしれませんが、
分量に神経質にならなくても、なんとかなります！
以前、袋に記載の塩の倍量を入れちゃって、超塩辛い塩麹が出来上がったことがあります。
が、使う量を少なくしたり、漬ける時間を短くすればイイだけのこと。
下が出来上がった塩麹。
上は醤油麹です。
醤油麹は、米麹を解して容器に入れ、ひたひたになるまで醤油を注ぎ、
（分量は適当でＯＫです！）
塩麹同様、1日1回軽くかき混ぜます。
塩麹も醤油麹も、
室温によりますが、5日～10日で完成します。
完成の目安は、米粒を親指と人差し指で挟んで ”フニっ” と潰れればＯＫ。
塩麹or醤油麹にひと晩漬けた鶏肉or牛肉を使っての、シチューやカレーもおススメ。
塩麹や醤油麹を使うだけで、
『1週間かけた特製ルーで作りました！』 みたいなお味になるよ＾＾
塩麹、
私同様、 ”なくてはならない調味料” になってるご家庭も多いと思いますが、
未体験の方がいらっしゃいましたら、
是非、お試しくださいませ＾＾
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