麦芽飴

I さんが『麦芽飴』を作るというので、見学をしました。

材料は麦芽にもち米に水。
シンプルです。

もち米を洗って、通常通りに炊きます。
今回は圧力鍋を使用。もち米と水は1:1、圧が上がって弱火で5分。
蓋を取ってあら熱が取れたら すり潰しておいた麦芽を投入。よく混ぜ合わせたら温度を50℃～55℃に保って発酵させます。
今回はアンカの上に載せて布にくるんで４時間置きました。

布で濾して、鍋に入れて火にかけて煮詰めます。アクが出るのでその都度取ります。
ここから時間がかかるのだけど、、(^_^;)
好きな濃度まで煮詰めて出来上がり。
実際は鍋7分程あったものを3分程迄煮詰めました。これでメープルシロップくらいの濃度になりました。

常温になった頃に試食します。
焼き芋の甘味のような？優しい甘味でした。