35分放置で56.8℃まで熱均衡。十分だと思います(^^)
カンピロバクター菌
D値　55℃　2.1-2.3分（加熱調理用鶏肉）
「特定加熱食肉製品で決められている加熱時間と温度
61℃ ９分
62℃ ６分
63℃ 瞬時」

鶏ハム作りちう。砂糖と塩とローレルの葉っぱ。ジップロックに入れて冷蔵庫で一日放置。取り出してジップロックのまま、沸騰したお湯に投入して火を止める。（鍋の上にタオルで保温）文献で調べると、鶏肉の内部温度55℃ 60分で良いらしい。だから沸騰して火を止めて一時間放置すれば安心だよ。
「鶏肉の真空調理、低温調理に必要な時間と温度」https://engryouri.net/cook/1115

 

 

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