昨日は予定通り 「串焼きダイニング」店舗の試食会が共同運営先の
店舗で行われた。
運営先２店舗を含めて３店舗合同の試食会だったが、順番に
「コンセプト」「料理の説明」「採算など」を説明したあと試食するという
流れてすすめた。
我が店舗の試食は最初にやっていただけ、大変満足だったが、
し、しまった。写真を撮るのを忘れた．．．
まぁ、メニュー写真は時々掲載することにしますね。
今回はコースメニューを中心に試食。ネタバレすると、
○前菜用の「ささみとアボガドの湯葉巻き」
○鳥の唐揚げニンニクソース掛け（ 中華の中でも代表的な料理「油淋鶏(ユーリンチー）」
○ゆで餃子を自家製鳥スープで煮たもの（名前は忘れた．．．）
という感じですが、写真がなきゃだめだね。
もちろん、どれもとてもおいしゅうございました。他の店のもそれぞれすばらしく
新ためて、共同運営会社スタッフのレベルの高さを実感した。
その後は、串焼きダイニング店でアルバイトの面接（メインは店長だが一応立会い）した。
夜は、家族サービスで娘・妻と保育園友達家族とともに東京ディズニーランドへ。
約７年ぶり？？ とても久しぶりだが、子供といったのは初めて。
自分が楽しむのと、娘を楽しませるのではまったく違う世界と感じました。
連載記事 成功への軌跡 ～ ラーメン店Ａ その②～
２００２年１月、ショットバーで使った店舗を正式に引き継ぐことが決まり、
さあ、何をやろうかと妻と相談していた矢先に妊娠が発覚。
今後は、①自分達で運営②業務委託③ＦＣで運営等の道があったが、
妊娠発覚により、後者の「ＦＣ運営」に絞ることにした。
妻の負担なく本部で任せることで拡大できると思ったからである。
②を切った理由は、信頼できるパートナー探しに時間を要すことと、
うまくいかなかった場合の継続リスクを危惧したからである。
さて、何のＦＣをやろうか？？色々考えてはみたが、当初からラーメン店を
本命にしていた。
理由は「近隣に大手カレーチェーンと牛丼チェーンがあるがらーめん店が
なかったこと」と「らーめんなら時代に流れず安定した商いができる」と
思ったからである。
また、地下という立地も影響した。そばやうどんという線もあるが、
ＦＣ本部が少ないのと敷地面積の問題が狭いのが課題だった。
後日、妻がラーメン屋で地下はきついのでは？と言われたので、新宿西口
に連れて行き、一つの通りだけで３軒も地下ラーメン店が違和感なく存在する
シーンを見せて納得してもらえた。やはり「百聞は一見に・・」ということだろう。
具体的なアクションとしては、１月下旬に知人の奨めでアントレ誌が開催する
アントレフェアに行ってみた。
今でこそＦＣの薀蓄について多少語れる知識を持つが、当時は全くの
素人。実に幅広く色々なＦＣ本部が存在する中で選考基準はきわめて
あいまいなものだった。
<当時の選考理由>
①おいしく、我々の趣味に合う味
②知名度があり、客寄せが効果的。
③大手のチェーンよりは小規模な本部
⇒ 今から思うと良くわからない理由だが．．
希少性を大事にしたかったのかもしれない。
加盟金やロイヤリティ、原価はほぼ横並びだった為、上記基準から横浜市に本部をおく、
○○堂さんというチェーンに絞込み交渉を進めた。
東京にある直営店は雰囲気も味も問題なく、直営＋ＦＣで１０店舗程度といい感じだったからである。
今からでは考えられない根拠だが、当時はそれなりに自信があったから恐ろしい。
他の候補は、
＜ラーメン花月さん＞
地下といっただけで、まずうちでは無理と言われた。
一応調査はしてもらえるといわれたので、連絡先を伝えたがその後の連絡はなく、
上記基準にも合わなかったので特にコンタクトはとらなかった。
＜むつみ屋さん＞
愛の貧乏大作戦で有名になったチェーンで、ブースも派手だった。
が、その番組で社長が超コワモテだったので、こんなところとは付き合えないという
恐怖感があった。（実際のＦＣさんは違うと言われていましたが）
また、現在５０店舗ほどで数年で１００店舗にするという計画で、大手を敬遠していた
私達には合わないと判断した。
＜その他＞
知名度がなく、都心での成功例もなかったのでＮＧにした。
で、○○堂さんで行くことになったのだが．．． 続きは次号