レースが何にもないので
料理ネタが多くなりますが
ご了承ください
私が好きなカレーは
南インドの調理法で作られた
５分で出来るさらっとしたカレーなのですが
息子と夫が好きなのは
給食のカレーなので
寄せて作ってます
玉ねぎ４つ
にんじん１本
(２本あったので使いました)
じゃがいも１個
牛肉300g(カレー用)
ふだんは脂身の少ない
ブロックのアンガス牛を使ってますが
牛肉であればなんでも良いと思います
牛肉は調理前に冷蔵庫から出して
常温に戻し
塩を振っておきます
形を無くしたいので
繊維に対して垂直に包丁を入れます
わからなかったら適当で大丈夫です
普通のくし切りで大丈夫
普通のくし切りで大丈夫
大さじ３〜４油を入れます
牛脂でもいいかなと思いましたが
前回くどかったので
香りの少ない植物油の方が良いかもしれません
油が高温になってきたら
塩を振っていた牛肉を入れます
油が多いので
遠くからドボンと入れると
油が飛んでやけどします
ゆっくり入れます
最初はお肉は触らないで
色がしっかり変わってきたら
ひっくり返します
しっかり焼いて
最初に旨味を閉じ込めます
油が全体に回るように
回し炒めます
玉ねぎの上部に塩を乗っけます
１０皿分なので
３本の指でつまんだお塩を
４箇所に置きます
無水鍋の要領で
鍋の中を真空状態にし
弱火で煮ます
玉ねぎを油で炒めているので
比較的温度が全体に回りやすいと思います
さっとかき混ぜ
また蓋をして弱火で引き続き火を入れます
無水状態にすると
玉ねぎから水分がどんどん出てきます
玉ねぎの水分が
全ての材料を浸すくらいになるまで
しっかり無水調理します
その後
じゃがいもとにんじんを入れます
じゃがいもは一口サイズ
にんじんはいちょう切りにしておきます
じゃがいももにんじんも火が通るので
ルーを入れます
カレールー３つに
ハッシュドビーフのルーを１つ入れます
※カレールーだけでも大丈夫です
ルーは一つずつ入れていって
味を見ながら少なめに使うのがおすすめです
火を止めてルーを溶かします
今回は具が多めになりましたが
もっとさらっとしたカレーになる時が多いです
夫と息子に感想を聞くと
今回作ったカレーが
今まで食べた中で一番美味しかったそうなので
ちょっと嬉しかったです
