季節の手仕事。手間がかかってもつくりたい「栗の渋皮煮」

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@yuri_lilt88

9月も後半になり

青果コーナーで栗を見かけるようになりました

 ここ数年の秋の定番行事

『栗の渋皮煮』づくり

渋皮を残す下ごしらえは

根気が必要な作業だけど

かけたエネルギーに見合う

おいしさが待っているからやめられない

先週、生栗をお土産にいただき

今年の栗の渋皮煮をつくりました

 わたしが参考にしている

栗の渋皮煮のレシピはこの２つ

【プロ直伝】ひと晩水につけなくてOK！ 栗の渋皮煮のレシピ。手間はかかれどシンプルな作業です | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）栗好きの料理家が研究を重ねた、栗の渋皮煮の作り方をご紹介。栗はひと晩水につけなくてOK！ 鬼皮のむき方は数個ずつ熱湯につけるだけなので簡単です。保存方法、食べ方アレンジ「栗のトライフル」レシピも解説します。mi-journey.jp

栗の渋皮煮 レシピ 大原 千鶴さん｜みんなのきょうの料理大原 千鶴さんのくりを使った「栗の渋皮煮」のレシピページです。風味豊かな渋皮煮は、丁寧な下ゆでがおいしさの秘けつです。時間と手間をじっくりかけて手づくりした味は、まさに格別。 材料: くり、砂糖、重曹、ブランデーwww.kyounoryouri.jp

 手順はシンプル

①鬼皮をむく

②アク抜きする

③渋皮の掃除をする

④煮る 

４つの工程それぞれを

自分のやりやすい方のレシピで作っています

①ひと晩水に浸した栗を、今度は2.3粒ずつ熱湯に5分ほど浸け鬼皮をむく 

 ②重曹を入れた湯に栗を入れて、アクをすくいながら10分ほど煮る→湯を入れ替えもう一度煮るを3～4回繰り返す（最後は重曹なしで5分ほど煮る）

 

③渋皮の掃除をする アク抜き、今回は4回しました 

④栗、湯、砂糖を入れて煮る 

 

 

つくるとわかる大変さ

市販の渋皮煮の値段が高いのも納得

今しか食べられない旬の味覚”栗”

栗ごはん、栗大福、モンブラン

この秋も美味しい栗を

たくさん味わいたい

 

 

ちょこっと薬膳な話 

栗は健脾（胃腸機能を元気にする）

捕腎（成長発育の機能を補う→大人世代にとっては老化防止）

などの効能があるといわれています

 栗の渋皮にはポリフェノールの一種”タンニン”が含まれ

抗酸化作用があり老化防止によいとされています

良い効能のある食物ですが

▶お腹が張る、げっぷやおならが多い

イライラしがち、怒りっぽい、

喉につまりを感じる、寝つきが悪い、

月経前に胸が張るなどの症状がある方（気滞）は

食べすぎ注意の食材です

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掲載雑誌
「日経WOMAN別冊シンプルライフのはじめ方」2023年7月
「無印良品ラクして片づく収納術　2022年6号」
「日経WOMAN　2022年5月号」
「日経WOMAN別冊すきま時間から始める自分磨きレッスン」2022年1月
「日経WOMAN　2021年12月号」
「メルカリ売り方の教科書最新版」2021年12月
「とことん高く売るメルカリ技100」2019年12月
「メルカリ売り方ガイド」2018年8月