春に仕込んだ手前味噌が完成

 

 

 

 

今年の3月のワークショップで仕込んだ

手作り味噌

 

カビ発生にビクビクしていたれど

今年は雨が少なかったおかげか

カビは想像していたより少なく

 

"たまり"が表面に滲み出てきてからは

産膜酵母が樽の縁につくくらいで

順調に育ってくれました

 

 

 

 

 

連日の猛暑で発酵も早いのか

7月に入ると色が一段と濃くなり

味も香りも味噌らしく

好みの味まであともう少し･･･

 

 

さらにひと月待って

8月末に樽から半分だけ取り出し

お味噌汁に使っています

 

すぐに使う味噌は小さめの保存容器へ

残りは大き目の保存容器に入れて冷凍庫に保管

 

 

樽に残した半分は

来週あたりに取り出す予定にしています

熟成が進むと味も変わるそうなので

先に出したものと味くらべするのが楽しみ

 

 

 

 

 

左が仕込んだ3月／右が味噌が完成した8月

 

 

 

仕込んですぐは淡いベージュで

表面を触ると固くボソボソしたしていたのが

 

発酵が進むと柔らかく粘りが出て

大豆と麹が溶け合って表面なめらかに

 

発酵が進むと濃い赤茶っぽくなり

しょっぱそうに見えるけど

塩味も味噌の香りもあっさりスッキリ

おいしい味噌に仕上がっています 

 

 

 

 

 

 

 

今回仕込んだの味噌は5キロ

 

できた味噌がおいしくて

味噌汁や料理でたくさん使ってるから

次の春に仕込む味噌ができるまでに

なくなってしまいそうです

 

 

 

 

 

 

 

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