からだにいい物。食べる安心。はじめての味噌づくり。

 

 

 

 

毎年1～2月頃になると

寒仕込みの味噌を「仕込みました」と

SNSの投稿を目にする機会が増えます

 

友人も毎年味噌を仕込んでいると聞き

わたしもやってみたいと思っていました

 

 

 

味噌づくりを調べていくと

手作りキットや作り方動画も

たくさん見つかったれど

やっぱり初回はプロに教わりたい！

 

 

 

そこで兵庫県にある老舗の味噌製作所

『六甲みそ』代表に直接教わる

味噌づくり教室へ行ってきました

 

 

こちらの味噌づくり教室は大変人気で

毎年、色んな会場で教室を開催しています

 

わたしが参加したのは大阪上本町にある

錢屋塾主催の味噌づくり教室

 

寒仕込みではなく春仕込みになりますが

アクセスしやすい場所での開催はすごく有難い

 

兵庫県から5キロの樽を抱えて帰る大変さから

ここ数年、味噌づくりを見送ってました

 

 

 

 

 

 

この日の参加者は30～40名ほど

半分以上はリピーターさん

 

みなさん慣れた手つきで

作業を進めてました

 

 

 

 

 

 

私も解説を聞きながら米麹に塩を混ぜ

それを蒸し大豆が入った袋の中へ入れ

あとは大豆をつぶしながら

材料が混ざるようにひたすら踏む

 

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途中で種味噌と水分を加え

更になめらかになるよう踏み続ける

 

↓

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素材がペースト状になったら

手で丸めて味噌樽に敷き詰めていく

一段詰めるごとに叩いて空気を抜き

すべて詰め終わったらフィルムを掛けて完成

 

↓

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カビの発生しやすい春の菜種梅雨や

6～7月の本格的な梅雨時期は

1週間おきにチェック

その他の時期はひと月おきにチェック

 

 

・フィルムと味噌の間に水滴があれば

それをキレイに拭き取る

 

・カビを予防するために

アルコール度数35％の焼酎を

味噌の表面に吹きかける

 

 

食品に使えるドーパーパストリーゼ77もあるけど

こちらは醸造アルコールと純水以外に食品添加物も入っています

せっかくの無添加味噌なので食品添加物は混ぜたくない

六甲みそさんのアドバイス通り焼酎でカビ対策します

 

 

 

 

 

味噌の熟成スピードは

地域や気温によってさまざま

平地のマンション住まいなら

9月頃に出来上がることもあるそうです
 

 

はじめての味噌づくりで

この先、やってくる梅雨や猛暑で

味噌がどんな風に変化して熟成するのか

しっかり観察しながら

おいしい”手前味噌”を育てます

 

 

 

 

提供中の講座

 

 

 

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