今年も秋の恒例行事となっているパティシエ修行（マロンペースト作り）を行いました
良い栗
が手に入りましたよ～
一晩、水に漬けておいた栗を50分ほど蒸し…
スプーンで栗の実を掻き出します
栗の実の総量は？
ちょうど500gでした
牛乳を栗の量の半分、250ccほど、砂糖を1/4 125g投入して
フードプロセッサーでペースト状にします
で、この後、地獄の裏濾し作業を30分ほど
裏漉しカスが結構出ますが、これには渋皮だけでなく、たくさん栗の実が混じっているので、すりこぎして潰してから、さらに裏漉ししましたよ
最終的には896gほどになりました
これを鍋で焦げ付かないように弱火
で練りながら火を通していくのですが…
油断するとすぐに焦げ付くのでたいへん
去年の栗よりも水気が少ない感触
毎度、ラム酒もちょっと加えて香り付け
水気が飛び、粘度が上がったところでマロンペーストは完成
小分けすると、200g×3つとなりました
去年は栗の量に対して、マロンペーストのもっと量が多かったのは、最終工程で水気がしっかり飛ばせなかったように思う
今年はちょうどよい塩梅だと思います
今年のマロンペーストはどうやって味わおうか…
いつも通り、マロンクリームにして焼いたクロワッサンに挟んだり、タルトに盛ったりしてもよいのだけど、面倒なので、以前沸騰ワードで志麻さんが作ったクレム・ド・マロンはどうかな…
※下記のレシピサイト（元はTV番組だよね）から画像をお借りしました
生クリームとココアだけでできる