月曜日の朝、喉乾いて起きたサトマリでっす！
何故なら〜。
お醤油絞りに行ってきて、味見しまくって来たから。笑
千葉県鴨川市。
こーんな長閑な田舎に。
空と麦わらという古民家を改築したイベントスペースがあるのです。
薪ストーブもあったり。
今回も、美人女将のゆみこさんの出張料理をお願いして、大皿で準備。
してもらっている間に。
これ、今回絞る醤油のもろみ状態。
う。。。
ぶっちゃけ、見た目結構グロい。。。
躊躇しつつ、一粒食べてみると、濃いけど美味しい！！
何しろ、無農薬の大豆で作った貴重なもろみである。
今回のメンバーの男性陣にご活躍頂き、
イケメン醤油絞り師テツさんのレクチャーのもと、もろみを湯で溶く。
お湯で溶いたもろみを布袋に注ぎ入れ
均等にならして、袋を重ねていく。
イケメン糀やさんは、幼少の頃から発酵、糀にハマり、今に至るオタク♡
糀の麦を挽き割る機械や、
糀を成長させるムロなど見せて頂きました。
そこでできた、この醤油糀。
青カビの一種です。
高温になり過ぎないように、薄い板に伸ばしてあり、このようにこそげ取ってー。
と、いう作業をやっている間に、
アテクシたち一部のメンバーは、イケメン糀やさんへ。
高温になり過ぎないように、薄い板に伸ばしてあり、このようにこそげ取ってー。
むー。
緑の胞子が飛び散る。。。
ゲホゲホ。。。
樽にまとめて、持ち帰ります。
すると。
おお！！！
醤油絞られ始めてる〜♪
本日ばかりは、久しぶりに日本酒など。。。
醤油絞り師のイケメンテツさんは、もともと料理人だったそうで、
こちらのシメサバの仕込みは、テツさんの。
これまた、新政のすすむこと♪
もろみ入りのタルタルドレッシングをかけて頂くサラダに春を感じつつ。
食べ切れないほどの美人女将の料理の数々。
久しぶりにこんなに天ぷら食べたなぁ！！
いやはや、美味美味！！
というくらい、スイスイ進んじゃう天ぷら。
締めは、手打ちうどんに、天ぷらして半熟の卵黄に生醤油を…。
やばすー！！！
いやはや、大満足なご飯でした。
1番手前は、自家製ベーコンの天ぷらです！！
やばすー！！！
いやはや、大満足なご飯でした。
さて、ここからは来年の仕込み。
ひーっっとなりつつ、冷たさに耐える。
先ほどむせながら、取ってきた糀を溶く。
糀がちゃんと塩水と馴染むまでこのまま放置。
あとは、別日に作業して頂きます。
さてさて、我々が絞った醤油は、生醤油を除いては、
火入れをして、保存出来るようにします。
布袋に入れて絞った袋をシャカシャカやって、圧搾されたもろみを取り出します。
シャカシャカ〜♪
出てきたもろみは、調理に使えるので、お持ち帰り。
出来た醤油は、来たメンバーでお買い上げ！
取りまとめの、みゆきさん、今西さん兄弟ありがとうございました♪
気持ちいいメンバーで醤油絞りできたこと、感謝です！！
皆様、本当にありがとうございました～♪
こちらの無添加醤油、近々ブログにて販売いたします♪
少々お待ちを～！！
