昨年の大震災以来、発酵食品が見直され、

わたしも塩麹を作っては、毎日欠かさず使っています。

こちらは、出版されたばかりの本ですが、

麹のちからが、分かりやすく書かれています。

汚水を分解したり、環境を浄化する作用もあること。

また麹を含む飼料を家畜に与えると、

肉の質が良くなることはもちろん、

屎尿の悪臭も消え、よい堆肥が作れるそうです。

食べて体内環境を整え、免疫力をつけ、

生物が暮らす環境をも浄化し、循環サイクルを作ってくれる。

麹の持つちから、もっと活用しなくては、と思いました。

これは簡単で、大好きな塩麹キャベツ

キャベツをちぎって、塩麹とその時の気分の油で、

（ごま油だったり、オリーブオイルだったり）

さっとあえるだけ。

これはシソも加えていますが。

とってもおいしいですよ。