11月12日、新富町にオープンした『ニコラ・シュヴロリエ』にお伺いしました。
オープンして間もないですが、すでに近隣の方の注目を浴びているようです。
この日もすでに満席。緊急事態宣言も明け、順調なスタートを切りました。
お店の前にはトリコロールの暖簾。あまり飲食店のないエリアにいきなりできた
フランス料理店。今はお花もいっぱいですから誰もが覗き込むのも当然とはいえ
なかなかお店の中まで入る勇気はないのでは???と思っていたら
なんと満席の大盛況。賑わいの店内になっていました。
カウンターのみの店内。お料理をしている姿が全て見えちゃうの。
早く到着したので準備をしている様子をささっと撮影させていただき
外でオープンを待ちました。
お料理をされるのはNicolas Chevrollier(ニコラ・シュヴロリエ)氏。
1991年に来日以降、日本のレストランやホテルにて料理長をされ
俺のフレンチ各店の料理長を務められ、この度独立。
日本在住21年。日本や日本食材などを知り尽くしたフラン人シェフです。
フォアグラの魔術師の異名もあり、こちらのお店のスペシャリテもフォアグラを
使っています。しかも和風のお料理で。途中登場しますのでお楽しみに。
マダムはロゴマーク入りの着物でサービス。
実は友人が女将の学生時代からの友人ということで、以前よりニコラシェフの
お話は伺っていたのですが、なかなか以前勤務されていたお店には伺えず・・・。
今回は友人より新店情報を得て連れて行ってもらいました。
お料理は腹12分目とも呼んでいる「グランコース10品」8900円、
腹10分目「メインコース9品」6900円、腹9分目「プティコース6品」4900円、
そして「ランチ限定お任せ4品コース」2800円となっています。
今回は、腹10分目「メインコース9品」をいただきました。
カトラリーレストにはお箸も。気楽にいただける感じがいいですね。
久々に友人と3人で集まったので、まずはノンアルコールスパークリングで乾杯♪
蕪のブランマンジェ
烏賊と蕪のスライスがトッピングされた蕪のブランマンジェは
白ワインのジュレと層になっていてコクと軽やかさの加わったもの。
蕪の優しい味わいが口の中でとろけます。
エクレア
グジエールではなくエクレアという型で登場したのは、
柿や燻製ヨーグルトの入った
軽やかながらちょっとお腹が満たされるアミューズグール。
カワハギのリエットとグリーンアスパラガスのマヨネーズ
カワハギをほぐし肝も入れ旨味がしっかりしたリエットに。オマールの
ビスクがアクセントになっています。パンと一緒だったらいくらでも食べられて
しまう危険なリエットはカワハギの肝の美味しさを存分に生かした前菜でした。
グリーンアスパラには卵をたっぷり使ったリッチで酸味が強すぎない
自家製マヨネーズがたっぷりかかったシンプルながら手の込んだ一品。
パンは自家製のハーブのフォカッチャ
ニコラの森～フォアグラムース入りペリゴールサラダ
仕上げにはマッシュルームを削ってサラダにまぶして。
マッシュルームを削っている様子を動画でどうぞ。
フォグラのムースの上には、インゲン、アイコトマト、マッシュルームのスライス
そしてベビーリーフ。ボリュームも満点でありながら、たっぷり添えられた
フォアグラムースとロックフォールがアクセントのご馳走サラダでした。
ニコラのフォアグラ揚げ出し
こちらはスペシャリテ。フォアグラのソテーを豆腐で挟んで揚げ出しに。
仕上げにコンソメベースのお出汁をかけて出来上がり。フォアグラというより豆腐の
味わいが引き立ち、フォアグラ嫌いの人でも食べられちゃうんじゃないかしら。
なんでこのお料理を思いついたのかを尋ねたところ、俺のフレンチで
働いていた頃に、やはりフォアグラを和風にアレンジしたお料理があった
そうなのですが、それをこのお店のためにアレンジ。
実はそのお料理がマダムの大好物で、マダムのリクエストによりできたという
愛のストーリーが込められた一品。
この後、私たちが、ご夫婦の馴れ初めを聞いたのはいうまでもありません。
ニコラの旬グラニテ
オレンジとフランボワーズの爽やかなシャーベットでお口なおし。
鹿肉のロースト ジェニパーベリー 赤キャベツ
メインは、牛肉のコンフィ赤ワインソース、黒鯛のソテーきのこクリームソース
そしてこの鹿肉の3つからチョイス。
しっとり柔らかな蝦夷鹿は美しい焼き上がり。ジュニパーベリーのソースと
赤キャベツのピュレ、かぼちゃのピュレがアクセント。
ガルニチュールは柔らかく焚かれたごぼうと素揚げのごぼう、揚げたカリフラワー。
鹿が苦手という友人に少し差し上げたのですが、美味し〜と。
嫌いな鹿肉もしっかり克服した瞬間でした。
きのこ、パセリ、レモンのパスタ
パスタは、お腹と相談し、30、60、90グラムからえらべました。
レモンのパスタは爽やかな酸味があっという間に平らげてしまいました。
グランマニエのクレームブリュレ
味わい深いクレームブリュレは、カラメルも加わり濃厚なコク。
コーヒーは別料金
銀座の外れとはいえ、新富町から徒歩2分というこの地で、
リーズナブルでしっかりポーションのフレンチはありがたい。
しかもお箸が置いてあったり、フォアグラが揚げ出し豆腐になって
登場するなど、食べているとほっこりした気分にもなりました。
最後は、パスタで調整ができたりとお腹いっぱいになる構成に。
新富町にほっこりした居心地の良いフレンチのオープンですよ。
東京都中央区新富2-4-3 AXIS銀座東 1F
03-6262-8305
水曜日、第一木曜日定休
Nicolas Chevrollier （フレンチ / 新富町駅、築地駅、宝町駅）
昼総合点-