銀座に日本酒とお料理のペアリングがテーマの
『季苑（KION)』が4月5日にオープンします。
オープンに先駆けてメディアレセプションにお招きいただきました。
場所は博品館の裏あたり。
銀座特有の雰囲気が漂う中、地下2階まで
階段を降りて行くとお店があります。
いきなりしっとりした雰囲気のエントランスに辿り着きます。
お店のメニューは以下の「お酒のペアリングコース」に
テーブルチャージ¥1,000を加えたもの。
季節のお料理３品 ＋ 小さなおつまみ小鉢
＊お酒のペアリング（５種類） ¥7,000
＊ノンアルコールドリンクとお茶 ￥6,000
今回は
季節のお料理３品 ＋ 小さなおつまみ小鉢
お酒のペアリング（５種類） ¥7,000 をいただきましたが
メニューにはお料理とお酒のお品書きが添えてありました。
メニューは月替わりでいろいろなシェフが監修します。
4月、5月のメニュー監修は、日本で活躍している
アメリカ人女性シェフの マリベス・ボラーシェフが担当します。
マリベスはプロビデンスカレッジとインターナショナル
カリナリーセンターの過程を修了後、マリベスは世界に名だたるレストラン、
ニューヨークのジャン・ジョルジュ、ロンドンのマイケル・ルーで
更なる創作の腕を磨き、日本では大使館などでの経験をお持ちです。
今回はマリベスシェフが佐賀でのイベントの経験をいかし
佐賀の調味料や陶器などを使った内容になっていました。
アメリカ人シェフということもあり、
日本人の発想では思いつかないような楽しいお料理を堪能させていただきました。
今回、いただいたお酒はこちらのラインナップ。
全国の酒蔵を巡った土井貴文氏が担当します。
乾杯は、辛口ですっきりした味わいの
真澄 スパークリング Origarami (長野県宮坂醸造)です。
先付け
きたあかりの手作りポテチと海苔サワークリームのディップ
酸味のあるサワークリームと有明産の海苔の
風味がスッキリとしたスパークリングと良く合います。
続いて登場私したのが、有田焼窯元の李荘窯の
球体のおしゃれな三段重ねのお重が登場しました。
私はゴールドのお重でしたが
金魚の模様のついた素敵なお重の2種があり
見た目にも楽しくカウンターを彩ります。
最初のお重
カルフォルニアEXVオリーブオイルと鰹風味のパンナコッタ
パルメザンチーズと鰹節のクラッカー
チーズと鰹節の発酵と旨味の味わいがばっちりマッチしたお料理でした。
「惣誉」生もと仕込み 特別純米 (栃木県惣誉酒造)
生もと熟成のレアな特別純米酒。
強いコクとしっかりした酸が特徴です。
真ん中のお重は
季節のいろどり有機野菜のサラダと大豆とかぼちゃのフムス
ホワイトバルサミコ酢と出汁醤油などを使い
まろやかな甘味と優しい酸味のサラダに。
彩り豊かなお野菜が綺麗ですね。
ノルマンディー産のカマンベールチーズのには、
ビーツやいちごの酸味と甘味のあるマリネで
サラダに程よいアクセントが加わります。
添えらたチーズと海苔のクラッカーは
レモンの酸味なども添加されかぼちゃのフムスと共にいただきます。
食感、コク、そして野菜の味わいと調和した
サラダやマリネと調和した箸休め。
石清水 Niwaringo(長野県井賀屋酒造)
リンゴ酸を使用することでジューシーな旨味と
スッキリした後味を楽しめるお酒です。
いちごやホワイトバルサミコ酢の味わいを
さらに引き出し、広がりのある味が楽しめました。
最後のお重
桜ますのソテー 玄米おにぎり 季節の野菜のソテー
〆のご飯の感覚もありながら、サラダ感覚でいただける玄米。
スパイスやナッツ、そしてしっかり食感のある
春野菜がフレッシュな感覚を醸し出すお料理。
桜ますには、八角、いちご、ルバーブを
使ったちょっとエキゾチックな風合いを加えています。
野菜はオレンジのヴィネグレットや大葉と柚子を使ったソースで
で甘めに仕上げています。
玄米でしたが、モチモチに炊き上がったおにぎりの中には
しっかり炒めた玉ねぎ、ナッツ類、そして味噌の
ペーストが入っていて、なんとも面白い味わいでした。
早瀬浦 大吟醸 本生原酒 (福井県三宅彦右衛門酒造)
辛口でキレのある今回登場した日本酒の中では
もっとも日本酒の旨味を感じるお酒がラストで登場しました。
辛口でキレとしっかりした米の風味が感じられるまさに大吟醸。
八角などの香辛料との相性も抜群の組み合わせでした。
デザートは、甘さとしょっぱさが同時に味わえる
佐賀県の醤油のフィナンシェ。
味噌のクランブルとアイスクリームが
和テイストの落ち着きと楽しさのある味わいに。
お酒をメインに寄りそうお料理。
日本酒と美しくかつ満足感のあるアテを楽しめる
新たな銀座の隠れ家がオープンしますよ♪
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東京都中央区銀座8-7-10 FORGED Bld. B2