このレストランを好きにならない人がいるんだろうか?
そんな考えが頭をよぎるほど、愛される要素をすべて兼ね揃えた
素晴らしきレストランは
今年4月に恵比寿から代官山に移転した、TACUBO(タクボ)。
個室が2つほどあるので会食やちょっとしたパーティーもいいですが
個人でいくのであれば当日予約のカウンターがおすすめ。
薪のオーブンでお肉が焼けるさまを直接見ることができたり
シェフが目の前でお料理を作るライブ感があってワクワクしちゃいます。
スタッフの対応もフレンドリーかつさりげなくてよいのですが、
何といってもオーナーシェフの田窪シェフのお人柄でしょう。
かわいい笑顔に久々、キュンときちゃいました(*ﾉｪﾉ)ｷｬｰ
地ビールも各種取り揃えられています。
友人は茨城のやみぞ森林のビールで。
お皿はほぼカマチ陶舗のもの。
田窪シェフのお料理が映えるプレートの数々。
コースは季節のお任せコース/\9,500、
田くぼ牛薪焼きコース/\12,000の2つ。
今回は季節のお任せコースをいただきました。
まずはグリッシーニからスタートです。
鮎のコンフィ 加賀太きゅうりと青いトマト
和歌山の子持ち鮎に青い香りと食感が加わります。
たくさん卵の入った子持ち鮎のほろっとした感じに
みずのむかごや岡ひじきのシャキシャキ感が心地よいお皿。
どんなコンフィになっているのかな～と鮎もちら見。
鮎は長時間しっかりコンフィしたとすぐにわかるほど
いい感じに火が入って身も皮目も風味が増しています。
卵のほろほろ感がなんとも言えません。
今年最後になろう鮎をしっかり堪能させていただきました。
ジャンボしいたけのフリットとパルマの生ハム
うわぁ～。おっきな椎茸！！
函館から届いたジャンボ椎茸の魅力はむっちむちの食感がいいですね。
そして噛むほどに口の中が椎茸の香で満たされて、
不思議なほどに高揚します。
そこに加わったのは生ハムの深い塩味。
フリットで油をまとい椎茸から出てくる椎茸エキスと
舌の上で溶ける生ハムの脂の旨みの調和がたまりません。
シンプルな料理ですが、ほのかに香るクミンと
程よく酸味を感じるバルサミコ酢のソースのバランスも素晴らしい一皿。
パリッと焼けたパン
じゃーーーーん。
マルケの白トリュフです。
採れたてを仲買人を通さず、生産者からＤＨＬの空輸で届いた
という素晴らしき森の宝石です。
実はこの翌日輸入業者の方にお会いしたのですが
この日は採れて4日目くらいじゃないかということで香りも鮮烈！！
トリュフは別チャージでしたが、素晴らしいトリュフが入ったとのことで
リゾットと合わせていだだきました。目の前で削るそばから素晴らしい芳香。
山盛りトリュフというわけではありませんが、
フレッシュなトリュフからは強い芳香と独特の力強いアロマを感じました。
豚さんマスコットに囲まれて友人は2杯のビール。
ラベルがかわいいので載せちゃいます。
トマトひつじのサルシッチャ トマトソース キタッラ パクチー
よしもりまきばの有機栽培のトマトを食べて育てたサフォーク種の羊で
作った贅沢なサルシッチャ。うーーーん。このサルシッチャを
テイクアウトしたいとなんとも言いだしそうになりながら、舌鼓。
トマトひつじにあわせたのはもちろんトマトのソース。
角のある麺は舌の上でこれまた食感が楽しい。
こんな麺はトマトソースを無駄なくまとい、
粉の味、麺の味、そして麺の食感さえもをしっかり感じられます。
パクチーが最後に爽やかに香りバランスの良い一皿。
本来は下座の入口近くの席ですが、タクボにおいては
薪のオープンの前のこちらが一番の特等席。
薪からたちあがる豪快な炎、薪と炎の弾けるさまは見ているだけでも
楽しいの手すが、野趣を感じがら肉を焼くという最も原始的ながら、
最も人間の本能を呼びおこす光景を間近に見ることができます。
何より田窪シェフも、薪でお肉を焼いている表情が楽しそうでした。
オーストラリア産ラムの薪焼き
薪で焼いたのはオーストラリア産のラム。
10か月ということですが、かなり大きなお肉です。
シェフいわく、薪って面白いんです。薪火が脂をいい感じに
落としてくれて、お肉を美味しくしてくれるんですよと。
ラムの脂と肉質で底知れる高揚感でぺろっと平らげちゃいました。
ロザリオビアンコとヨーグルトのソルベ
旬のぶどうは愛媛のロザリオビアンコ。
マリネをして甘さもしっかりでした。
加えて爽やかで、しっかりした舌ざわりのヨーグルトのソルベ。
お酒の強くない私にはかなりインパクトのある
モスカートダスティのジュレで食後酒のような余韻も残りました。
最後はバター香るフィナンシェと紅茶で。
紅茶もおいしかったのですが
ハンドドリップのコーヒーもおいしそうだったな～。
タクボは看板も小さくかなり隠れ家的なお店ですが
お店に近づくと薪の香火の香ばしい香りがしてくるので
この近くがレストランとすぐにわかります。
店内にもたくさんの薪が並べられ山荘に行った感じさえあります。
実は恵比寿のころは、なんかスカした感じ・・・・と思い、
アトリオ クチーナ タクボにランチに行くくらいしかなかったのですが
こちらのお店は本当に素晴らしい。
食材を活かした取り合わせ、野性味あふれる薪火でダイナミックに焼くお肉。
代官山の閑静な住宅地なのに、別荘地のようにゆったりと温かく、
心地よい時間が過ごせる愛される要素を兼ねそろえた素敵なレストランでした。
炎の温かさが心にしみるこれからの季節。
代官山の隠れ家のカウンターは美味しい笑顔で溢れそうですね。
私も笑顔になりたいと思ったら、11:30からの当日予約で伺いたいと思います。
東京都渋谷区恵比寿西2-13-16
ラングス代官山 1F
03-6455-3822
[月～土] 18:00～翌01:00(23:00L.O)
[水・土・祝] 12:00～15:30(13:00L.O)
TACUBO （イタリアン / 代官山駅、恵比寿駅、渋谷駅）
夜総合点-