たっぷり、美味しいいのしし肉をいただいたので～～～
ちょっとやる気出ました。
いのしし肉の調理がどうも上手くないので、冷凍庫に眠っていたのですが……
やろうっ
という気に。簡単で、生肉をあまりさわることなく、少量でも美味しくできたので、
私と同じように「なーんか、上手にいかないのよね～～でも、このエネルギーを自宅でもいただきたい……」という方の参考になればと思います！
今回使ったのは骨付きのスネ肉、ちょっとかためところです。
冷凍庫で眠っていたのを冷蔵庫で解凍しました。約１日。
今までならその状態でまな板の上に出し、肉とホネを切り離していたのですが、これが難しい……
繊維質が強くて切りにくいのですよ。で、ムーさんにアドバイスをいただいたとおり「まずは茹でる」をやってみました。
その前に湯でこぼしをしました。
大きなお鍋に湯を沸騰させ骨付きスネ肉をドボン。
数分で表面が白く変わるので、流水で洗います。
お鍋のお湯にはアクがいっぱい。
お鍋はサッと洗います。
沸騰したお湯をお鍋に入れ、骨付き肉をドボン。
香草を入れ（無かったので今回はショウガだけ）コトコトと数十分。
アクがたくさん出てくるのでひきました。
中まで火が通ったらまな板に取り出し、お肉とホネを切り分けます。
ここからは、ホネとお肉と別々調理。
ホネは大きなお鍋に入れてお湯はたっぷり。ふつふつさせながら煮詰めて出汁をとるといいですね。
お肉は、適当な大きさに切り圧力鍋へ。ショウガの千切りも入れると香りがいいです。
調味料は、醤油・酒・砂糖・醤油・酢・水
３０分くらい圧をかけ（ふつうのお鍋でもできます。時間を倍くらいに伸ばせばいいです）、圧が抜けたらフタをあけ、煮汁を煮詰めてできあがり。
牛肉のようなやわらかさではなく、
「ぷるん
」とした感じ。とてもいいです。
割と大きなかたまりのままで作ったので、スライスしてチャーシュー麺にもできそう。
うれしいぞっ！！