先日、おいしーーーい、白身のお魚を分けていただきました。

お魚を自宅で調理するのは、
おいしい白身魚があるときと、
秋の秋刀魚の季節、
そして、年末の昆布巻き（おせちの大好物で、これ作らずして年越せないのです！）
のいずれかに限ります。

あまり上手じゃないので……

そんな貴重な機会がやってきました。

美味しーいスズキを分けていただいたのです。


そんなときは、ぜーったいにコレというお料理があります。
誰がやっても最高に美味しくて、誰でもできて、メインからシメまでボリューム満点。

焼くだけで十分美味しい鮮度の良いお魚を、
ちょっと手をかけちゃうのだから、贅沢っていうものです。

そんなハナマルレシピ「アクアパッツア」。


アクアパッツア、水が踊るの意味。
だから、水をジャンジャン躍らせます。

材料は、
白身魚、
あさり、
ミニトマト（時間があれば半分に切ってから数時間干しておく）、
オリーブオイル、
パセリ、
シメのパスタ、

と超～シンプル


作り方も、これまた、これ以上ないくらいシンプルです。
誰でもできるので、ちょっとご紹介。

お魚は、しばらく塩をして、出てきた水分をふき取ります。
フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、お魚の皮目を焼きます。（イタリアではそれほど焼かないそうですが日本人の味覚だと、しっかり焼いたほうが好まれます）
しっかり色が付いたらひっくり返し、アクアパッツアの主役、水を入れます。火は強火のまま。
お魚の半分まで水を入れたらブクブクさせます。
魚の出汁がしっかり出たころ、アサリ投入。これで、海の旨みが加わります。
アサリの口が開いたら、トマト投入。これでトマトの旨みが加わります。
ガサガサっとフライパンをゆらし、トマトが馴染んだら、第二の主役、オリーブオイルをワーーーっとまわしかけます。このときのオイルは、美味しいものがGOOD。
そして最後にパセリかイタリアンパセリを、「これでもか」というほど散らしておわり。
最後まで、強火というのがポイント。


パセリ、忘れましたが。。。



そして食べるときも大きなポイントがあります。
「わざと、お出汁や具を少しを残しておく」ということ。
それは、世にも美味しいパスタソースになるからです。

どんなに食べて「もうおなかいっぱい」と思っていても、
アクアパッツアのお出汁をまとったパスタを一口食べようものなら、
最後までお箸をおけなくなってしまいます。
そんな魔力のあるパスタです。



作りすぎ注意です。
あればあるだけ、食べちゃいます。


京都市内は、海が遠いので良いお魚が手に入ることなんてそうそうありません。
もちろん、流通も発達しているので行くとこ行けば美味しいのに出会えると思いますが、庶民の暮らしではいいお魚と出会うことはめったにないのです。

だから、このような機会は、嬉しくて嬉しくて。