こんにちは
今日の投稿は
私の１ヶ月遅れのバースデイランチ🍽️
前編
お店は
大好きなお店
etNOU
エヌゥ
メニュー・お値段
この前に用事があり
走って行った私たち
少し遅れてしまいましたが
私たちだけでした
一斉スタートなので
かなり焦りました😅
鹿児島食材たっぷりで
もう楽しみしかない❣️
8月17日に行きました‼️
ドリンクメニュー
私はこの自家製シロップの
部分専門ですが
ここも非常に美味しくて
お酒飲めない方にも
本当にオススメです
だんなはまずワイン🍷からのようです
パイナップル🍍
アルコール有
1200円
まずは乾杯🥂
パイナップル独特の甘さもあり
果肉もしっかり入ってて
好みすぎます
普通のパイナップル🍍を
普通にシロップにしたら
こうはならないだろうな
という深い味がして
嬉しくなります
さてさてランチコース始まりです‼️
細い赤字は聞いた部分ですが
聞き取り間違いもあるかと
思います🙇
カボチャ🎃
与論島のカボチャ
２か月追熟
水と塩だけでスープに
カルダモンを加えて
カルダモンがしっかり効いていて
華やか〜
クリーミーで舌も喜んでいます
カルダモンがかなり効いてるけど
それがいい‼️と
言い切れる美味しさです
ウナギ・エゴマ・海苔
燻した鰻
発酵した大根で大根餅を作り
生地で巻いて焼き上げています
和泉市の海苔
鹿児島のエゴマ
白いソースは
えのき茸を発酵してお味噌にして
ソースにしたもの
スモーキーで温かく
とーっても美味しい
エゴマが苦手なのに
とてもエゴマが美味しい
エゴマと海苔をどう美味しく食べるか
考えて作られたものだそう
皮の香ばしさも最高で
中がどろりとしている対比も合います
鹿児島はウナギも有名なんですよ❣️
⬇️
ジャガイモ
（長島）
長島の赤土で育ったじゃがいも
エビをコンソメ
ゼリー状にしたもの
じゃがいもムースに
錦江湾で採れたなみくだきエビ🦐⁉️
キャビア
じゃがいもマリネとトースト
ハーブを乗せて
このザクザク食感
それにじゃがいものムースの優しさ
たまらないよね〜
エビのエキスがすごい
濃厚
プリップリなんだけど
口の中で崩れ方が絶妙
コンソメにもエビのエキス感じられ
エビの香ばしさも最高
月日貝
（日置）
小さな貝
貝柱炙ってスライスにし
その上にソースは
貝のひもや肝
ロースト、乾燥させカリカリ
ブロッコリー軸をスライスにしサラダに
額、花びらローストにしサラダ
鹿児島のエストラゴンで香り付け
香ばしくて美味し過ぎる
炭の香り、味がしっかり
エストラゴンの華やかさも出てるのかしら⁉️
ブロッコリーの軸を
こんな素敵なお花みたいに
するなんて感動
上の部分の焦げも最高すぎるのよ
たっぷり食べられるのも
嬉しいと旦那
貝も優しい甘味で美味しいので
美味しすぎて幸せです
本当に美しくて驚かされます
イタリアのソービニョン
だんなの2杯目
うんまか豚
（宮之城）
発酵させた豚肉
お出汁をとり
ロワイヤルという
茶碗蒸し仕立てのようなものに
ミンチ
発酵白菜
モロヘイヤソース
温まる〜
ふるふる〜
絶妙なふるふるがすんごい
発酵した香り、味があってたまらなすぎて
ミンチも激うま
白菜の独特の酸味が
とてもおもしろい
私もだんなも
発酵白菜のとりこに😍
枝豆のような食感の豆⁉️もかなり
しっかり食感で好み
食べているとだんだんネバネバしてきて
優しい温かさが幸せすぎました
スジアラ
（阿久根）
6キロのスジアラ
素潜りでモリでとってるそう
ビール酵母使い
焼き上げ
発酵トマトソース
緑竹
焼いた筍
ライムバジルのピューレあえてる
ふわふわプリプリな上に
柑橘のような華やかすぎる
酸味の味
緑竹のしっかりさに
ライムバジルの華やかさに驚きます
夫は帰宅後に
スジアラをモリで獲る
YouTubeを観まくっていました🤭笑
素潜りがキツイわよねえ
まずはそこ‼️
後編に続く
私のホームページも
ぜひご覧ください❣️
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