鰤と大根の鍋
(調理時間)20分 (分量)4人分
(材料)
鰤 400g(切り身4切れ)<一口大に切る>
大根 600g<皮を剥き半量ピーラーでリボン状にする、残り半量をすりおろす>
木綿豆腐 １丁(350g)<1cm幅に切る>
水菜 200g<4cmの長さに切る>
しめじ 200g<小房に分ける>
(A)水 800m l※鍋の具材がヒタヒタになるくらい
(A)根こんぶだし 大さじ2
(A)生姜 一片(15g)<皮を剥いて薄切り>
-タレ-
(B)おいしい酢 80ml
(B)おいしい味だし 80ml
(B)上記大根の半量の大根おろし
ゆずこしょう お好み
(作り方)
準備：鰤の霜降り：鰤をボウルの中に入れ、90℃くらいの熱湯をたっぷり加え、軽く混ぜ、全体的に鰤が白くなったら、差し水をして40℃くらいまで冷ます。魚の表面をサッと洗い落として取り出しておく
① 鍋に（A）を合わせてひと煮立ちささせ、具材（半量のリボン状大根・豆腐・春菊・しめじ）を加えて煮る。全体に火が通ったら完成！
② -タレ-：残り半量の大根おろし、 (B)を混ぜ合わせる。お好みでゆずこしょうを添える
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