【新連載】日清製粉 創・食Ｃｌｕｂ【麺かため】

日清製粉の業務用会員制サイト「創・食Ｃｌｕｂ」にて、

「評論家が見る！ラーメントレンドと新たな兆し」

と題した連載コラムをスタートする事になりました。

 

小麦粉を消費する食品企業などに向けたサイトですが、

コラムは一般公開されるとの事でシェアします。

第1回は「麺かため」について。

 

「麺かため」でラーメンはどうなる？

 

家系ラーメンでも用いられる「麺かため」。博多ラーメンの名店「田中商店」で、

替え玉の度に麺の固さを変えて、食感の違いを確認しました。

「はりがね」は初体験でしたが、麺を「啜る」というより「噛む」感じになったのは発見でした。

よろしければご一読ください。