ご来店いただいておりますお客様、ブログをお読みいただいている皆様、今年のクリスマスはいかがでしたか？
年末や月末の事務処理がひと段落つきましたので、毎年個人的にはやってることなんですが、クリスマス期間（２３日から２５日の３日間）における営業結果を取りまとめてブログに書き込んじゃえなんて思いついてしまいました。
思いついてしまうとやらないという選択肢がなくなってしまうのがマルーンやまもとの悪い癖www
マルーンやまもとだって少しぐらいはお仕事してますアピ．．．．
今回のブログは、協力会社や関係者の皆様向けの業務レポートチックとなりそうなので、その点につきましては先にお詫び申し上げておきます。
本当に申し訳ございません！！
マルーン → <m(__)m> <m(__)m> ← これ当社社長
・手始めに過去3年の3日間における暦から
2014年 23日（火・祝）、24日（水）、25日（木）
2015年 23日（水・祝）、24日（木）、25日（金）
2016年 23日（金・祝）、24日（土）、25日（日）
2017年 23日（土）、24日（日）、25日（月）
これをみると一目瞭然ですが、昨年は一番理想的な暦だったというのがわかります。
一方今年は、２４日の一日に集中することがかなり予想できる暦であることも事前に想定できます。
・昨今のクリスマス時における状況の変化
２年ぐらい前から顕著になってきたのがお買い上げいただくホールケーキの小型化シフト。
実は3年前ぐらいまではホールの大きさは5号（直径15㎝）がデフォルトで、5号、4号（12㎝）との販売比率はおおよそ７対２ぐらいで残り１が６号（１８㎝）というイメージでした。
ところが、２年ぐらい前から小型化シフトが始まり、今年はすっかりこの比率が逆転し、６号なんてよっぽどのことがない限りほとんど売れませんでした。
これらは、核家族、シングルやカップルライフ増、糖質制限、情報インフラの普及に伴う店舗情報や評価、ご自宅でのクリパー（クリスマスイベント）の増加に伴う、ご購入者の高コスパ商品の選択レベルが高まっていることなどが主な要因となるのでしょうか．．．
お店の側から見ると、これは客単（お客様１組当たりのご購入額）の低下を意味します。これを当店の商品を例にしてざっくり数値化してみると、
イチゴのショート５号→４，５００円、４号３，２４０円ですから差額１，２６０円。
一方、ご購入者が一日２００組ご購入されてそのうちの１／３の方がショートをお買い上げになると仮定すると、おおよそ７０組ですから
＠１，２６０×７０組＝８８，２００円となります。
標準的な大きさ、規模の製造上限数を数値化すると多分ですが一日４０万円程度ぐらいだと思うので、おおよそ２０％程度のインパクトがありそうだなと考えられます。
ホールケーキ一台を製造する手間は、大きさが変わるからといってそれほど差はありません。また、これに加えて25日が平日であったことも大きい．．．．
今年は下手を打つと、それこそ昨年対比で２０％どころか３０％、４０％売上が減る可能性もあったわけです。
・で、代沢プレジールはどうだったのか
到底具体的な売上を書く度量なんて私にはありませんので、4年間の売上ランキングで書かせていただきます。
過去4年間の店頭における年度別販売ランキング
第1位 2016年（昨年）
第2位 2017年（今年）と2014年（ほぼ同額でした。誤差千円程度）
第3位 2015年
ということになりました。
第1位はホントに暦が理想的だったことにつきます。
また、昨年と今年の店売りの売上差は3万円弱程度でした。
ひとえに地元の皆様のおかげです 。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡
この数字には事前に先払いしていただいたご予約者の売上とかは含まれておりませんので、全然厳密な比較ではありませんが、イメージ的にはかなりポジティブな結果でした。
・加えて今年の新たな取り組み
上に書いた通り、暦的には昨年にくらべてよくないことはわかっていたので、新たな作戦を展開することにしました。
今までのアプローチとは違うプレジールっぽいテイストのシュトーレンを開発し、11月早々より店頭販売を開始したほか、ずーっと懇意にしていただいてる小売店様、地元世田谷や神奈川、東北地方を基盤とする小売店様などおおよそ数十店舗規模にお取り扱いいただき、数百本規模で提供しました。
トータルで考えると売上的にはこれまでで一番いい結果となりました♪
製造のオペレーションにおいては23日、24日とも夜の21時、遅くとも21時半過ぎには業務を終了してメンバーを帰宅させることができましたし、今年の24日の売上は、代沢プレジール史上2番目となる売上も記録することができました。
これまで業界における非常識、
9か月間も休業しちゃうとか、
再開してもシェフパティシエを設定しないでチームプレイで取り組むとか、
メンバーのお休みを優先して確保するために週末営業しかやらないなどなど、業界非常識に向けて取り組んできましたが、これらは店舗運営の安定継続と、商品水準の維持向上をキッチリ実現するために一番有効な施策であると確信をもって判断、実行した次第です。
この業界はまだまだ古き慣習らしきものが根強く残っている現状があります。
誰かが業界常識を打ち破って、実行や結果をもって証明していかないと変わっていかない。
コストの高いロケーションだとこんな営業手法は選択できません。
しかし、代沢なら、プレジールのお客様ならきちんとしたご理解をもって実現できる。
来年も引き続き「業界非常識＝プレジールのルール」を目指して、前を向いて、上を向いて頑張ってまいります！
以上、話がながぁーくなってしまいまして申し訳ありませんでした💦
ではでは。
年内もう一本ぐらいブログ書きたいな～
早くお雑煮食べたいなー
いっそのことプレジールで出しちゃおうかなぁ～
なんて考えちゃってるマルーン山本でした。
追伸
クリスマスケーキの「ノエル・シトラス・ピスタージュ」に対するよきご評価、並びに販売が終了している「シュトーレン」につきまして販売に関するお問い合わせを複数いただきまして本当にありがとうございます。
お問い合わせや皆様のご感想のひとつひとつが本当にメンバーの励みや課題につながっております。
お問い合わせいただいてるお品につきましては、早急に検討させていただき、対応が決まり次第すぐ本ブログにてお知らせいたします。
何卒よろしくお願い申し上げます。
