ソミュール液はね
塩水に、野菜やハーブを入れた、漬込み液の事
これが、
そのソミュール液
澄んでいて、
とってもキレイ
材料は
（６００ｇの肉を漬ける
のに対して）
小ぶりの玉ねぎ、２個
人参、半分
フェンネルシード、1つまみ
塩、カップ半分
セロリ、１～２本
ローリエ、２枚
黒胡椒１０粒ほど
水、１．５リットルくらい
この材料を全て、鍋に入れ、沸騰させ、
そのまま常温で冷まします。
これが、
「ソミュール液」 なんです
こうやって、
下処理した肉を
漬込むのです
これが嬉しい副産物 「ピクルス」に
ソミュール液から
取り出した野菜、
勿体ないので、
「ラッキョウ甘酢」
（市販品）
に、漬込んでください
２日もしたら、
美味しいピクルスに
なるんですよ
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