材料
1
牛筋、５００～８００ｇ。 切って、塩で湯がいて、
油を使わず、焦げ目をつける位、炒めておきます。
2
玉ねぎ、大７個。 粗めのみじん切りに、しておく
3
ニンニク、２かけ。 半分に切って、芽は取っておく
4
ショウガ、大1かけ。 細かいみじん切りにしておく
5
カレー粉、大さじ５～７。
6自家製・梅チャツネ、大さじ３。 （マンゴチャツネの代用）
7トマト角切りパック２５０ｃｃ。
8コンソメ、２個。
9オリーブオイル、大さじ５
10赤ワイン、カップ２
11ヨーグルト、大さじ４
12ハチミツ、大さじ３
13鰹節を粉にしたもの、大さじ２
14醤油、大さじ１
15月桂樹の葉、３～４枚
16水、適量
17塩、コショウ、適量
作り方
1、 にんにくと、生姜をオリーブオイルで炒め、香りを出します
2、 玉ねぎを、徐々に入れて行き、あめ色になるまで、炒めます。
3、 塩、コショウ、カレー粉を入れ、香りを、引き出します。
4、 牛筋を入れて、なじませます。
5、 赤ワイン・とまと・コンソメ・カツオ粉・醤油・月桂樹の葉
を入れ、たっぷりの水で煮込んでいきます。
6、 灰汁と、油を、丁寧に取りながら、水を足しながら、煮て行きます
7、 牛筋が柔らかくなったら、チャツネ・煮汁でなめらかに伸ばした
ヨーグルト・ハチミツを入れ、沸騰させては、休ませて冷ます。を
繰り返して、形がなくなって、トロミが出るまで、煮詰めていきます。
8、 繰り返して、１週間ほど煮詰めて、塩・コショウで味を調え、完成です
焦がさない様に、ね～～
