●むくみ・便秘・肌荒れ。夏の不調に、空芯菜という食べる養生

こんにちは、安藤梨鈴です。

東京、目黒近郊で、いつも楽しくレッスンさせていただいています。

現在は、南アフリカのケープタウンからオンラインレッスン、および東京での対面レッスンのサポートをしています。

スタジオアロイのレシピは、タイの王宮料理の考え方がベースにあります。

マイルドで、きつい味が苦手な方にも、喜んでいただいています＾＾

タイ料理は

発酵調味料　×　ハーブ　×　野菜

をたっぷり使います！

伝統医学と薬膳タイ料理で、毎日を軽やかに過ごしましょう！

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声が枯れてしまったとき、あなたはどうしますか？

じめじめした空気が続くと、なんだか体が重たい。
朝起きて顔がむくんでいたり、夕方には足がぱんぱんだったり。
お通じも、どうもすっきりしない。

そんなとき、いちばんに思い浮かべる野菜があります。
空芯菜(くうしんさい)。
タイ語では「パックブン」と呼ばれて、夏のあいだは毎日のように食卓にのぼる、あの緑の葉野菜です。

タイの夏を支える、緑の葉


タイの市場へ行くと、空芯菜は無造作に山と積まれています。
暮らしのすぐそばにある野菜です。

定番は「パッパックブン・ファイデーン」。
強い火でにんにくと唐辛子をきかせ、さっと炒めるだけ。

シャキッとした茎と、とろりとした葉。たったこれだけのおかずで、ごはんが何杯でも進んでしまいます。

暑い国の人たちが、暑い季節にこの緑を選ぶのには、ちゃんと理由があるのです。


夏野菜は、自然のクーラー




薬膳の考え方では、夏の野菜の多くは体の余分な熱をやさしく冷ましてくれる性質を持っています。

きゅうり、トマト、なす、ゴーヤ。どれも、ほてった体を内側からすうっと鎮めてくれる、いわば自然のクーラーです。

空芯菜も、まさにそのひとつ。

こもった熱を冷まし、余分な水分のめぐりを助け、お通じをととのえてくれます。

食物繊維も鉄分もたっぷりで、夏バテ気味の体にはとてもありがたい一皿になります。


むくみ、ほてり、便秘、肌の不調。

夏に増えるこうした”プチ不調”は、体の中に熱と水がこもっているサインのことが多いのです。

ただし、冷やしすぎないのがコツ

ここからが、タイの台所のかしこいところ。

涼の性質を持つ野菜は、たくさん食べると今度は体を冷やしすぎてしまうことがあります。

とくに冷え性さんや、胃腸が疲れぎみの方は要注意です。

だからタイでは、空芯菜を炒めるときに必ずにんにくや唐辛子を効かせます。

体を温める薬味と組み合わせることで、冷やしすぎず、ちょうどいいバランスに整える。

「冷やす野菜」と「温める薬味」を一皿の中で出会わせる。これが、長く受け継がれてきた食べる養生の知恵です。

同じ空芯菜でも、あなたの体質に合わせて、ほんの少しアレンジを加えてあげれば、それだけで、ただの野菜炒めが、自分のための”おくすり”になっていきます。


おうちでも、ひと束から


空芯菜は、いまでは日本のスーパーや直売所でも、夏になると見かけるようになりました。

油を熱して、にんにくをきかせて、強めの火でさっと炒めると、おいしく仕上がります。

暑さでくたびれた日の夜に、シャキッとした緑をひと皿。
体がふっと軽くなる感覚を、きっと感じていただけると思います。



こうして「身近な食材を、その日の体に合わせて少しだけ変えてあげる」

むずかしいことは何もいりません。

いつもの野菜炒めに、ほんのひと工夫。
それが、あなたの夏をやさしく支えてくれます。



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