今日は味噌の種類について。
皆さんがいつも食べている味噌は
米味噌か？
麦味噌か？
はたまた豆味噌か？
どうでしょう？？
わかりますか？？
実は私は、
味噌作り教室を始めて
一年ぐらいして
やっとその分別がつくようになりました。
そんな区別関係なく、
最初は《お味噌つくり》を楽しんでたんですね。
でも、とある時、
『いつも作ってるのは、米味噌？？』
って質問されて、
わからなくて、
『いえ、豆味噌です。』
って嘘ついちゃったんですわ。笑。
で、あれ？？？
ん？？？？
大豆でつくってるから豆味噌だと思ったけど、違うのかしら？
って調べたら、
米味噌だったとわかりました
要は
お米で作る味噌が米味噌。
麦で作る味噌が 麦味噌。
豆で作る味噌が豆味噌。
なんですが、
え？？
お米で作るって？？？
？
ハテナ？？？
って思う方も多いかもしれない。
はい、ここで言う、
【 米 】
【 麦 】
【 豆 】
は麹のことです。
手づくりの麹
ですから、
★ 米麹で作る味噌を 米味噌。
★★ 麦麹で作る味噌を 麦味噌。
★★★ 豆麹で作る味噌を 豆味噌。
と言います。
わらじデリで通常作る味噌は米味噌で、十割味噌。
レシピを言うならば
＝＝＝＝＝＝＝＝＝
大豆 500g
米麹 500g
塩 210g
＝＝＝＝＝＝＝＝＝
です。
このレシピの米麹のとこを麦麹に変えると、
麦味噌になるわけ。
（麦麹はもっと配分多くした方がおいしいけどね。）
で、豆味噌は、これまた特殊。
今では豆麹に塩水をかけて作る方法が主流ですが、
古来は蒸した大豆をまあるく丸めたものに、
自然界に浮遊してる麹菌をつけて、
そこから豆味噌を仕込んでいました。
豆味噌は愛知発祥で、
八丁味噌などが豆味噌。
赤出汁に使う
あの黒っぽい独特のこっくりした風味のお味噌です。
脱線してるけど、
日本の主流の味噌は米麹で作る米味噌。
麦味噌は関東以南で好まれます。
四国や九州に麦味噌が多いのは、
米味噌よりも麦味噌は陰性で、
陽の気の強い土壌ではバランスがとれているから。
この陰陽の土壌と食べ物の関わりもおもしろいので、
覚えてたらまた書きます。
ちなみに、
味噌は大抵のお豆でつくることができる
来月ひよこ豆の味噌教室を
薬を使わない女医さん、
関由佳先生をお招きして開催します。
ひよこ豆は元々は中東の豆なので、
暖かい季節 日本だと夏から初秋にかけて開封してお料理するとよりおいしいでしょう。
（もちろんオールシーズンOK）
ひよこ豆はアーユルヴェーダでお肌のパックに使用したり、
髪の毛のケアに使ったりするビューティービーンズ。
さらに、イソフラボン含有量も多く、
色艶アップのほっくり甘みのたまらない女神度アップなお豆さん。
ひよこ豆で作った味噌は、
通常の味噌汁にはもちろん、
ドレッシング、スープ、サンドイッチ、マヨネーズと合わせてパテにも最適です。
味噌の話始めると
、止まらなくなるので今日はココマデ（＾_＾）
